«Северное сияние» – это газированный алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов с кисловатым винно-медовым вкусом и лёгкими цитрусовыми тонами. В классическом рецепте состоит из «Советского шампанского», водки, лимонного сока и мёда. В СССР коктейль «Северное сияние» ценился за быстрый опьяняющий эффект за счёт углекислого газа в игристом вине, а вкусовые качества напитка оставались на втором плане, пока современные российские бармены не доработали технологию приготовления коктейля, облагородив простую водку с шампанским до неузнаваемости.
Историческая справка
Существует легенда, что коктейль «Северное сияние» придумали советские студенты в общежитии, празднуя Новый год. На столе было только два спиртных напитка: шампанское и водка. При их смешивании кто-то додумался выдавить в бокал сок дольки лимона и добавить привезённый из дома мёд, создав тем самым новый коктейль.
Город, название ВУЗа и год появления рецепта не сохранились в истории. Ориентировочно, это произошло в 70-х годах XX века, когда «Советское шампанское» стало общедоступным – виноделы СССР перешли на газирование вина новым способом – в «непрерывном потоке», что позволило в разы увеличить объём производства и снизить цену бутылки на 20%. В результате «Советское шампанское» могли позволить себе даже студенты.
По одной версии, коктейль «Северное сияние» назван в честь своего внешнего вида, напоминающего одноимённое атмосферное явление. «Советское шампанское» было светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком, и при смешивании с водкой, из-за разной плотности напитков и пузырьков газа, в коктейле появлялись салатовые «островки» на желтом фоне. Согласно другой версии, это отсылка к другому культовому коктейлю советской эпохи – «Полярник», состоявшему из очень холодного 96-процентного этилового спирта и шампанского, смешанных в равных пропорциях. Однако попробовать такую смесь решались единицы.
Интересно, что в СССР вместе с простейшими коктейлями типа водка-пиво, существовали и более изысканные рецепты, например, «Волга», «Салют» и «Загадка», а в 1942-1955 гг. в Москве работал «Коктейль-Хол» – официальный советский бар. Рецепты сохранившихся советских коктейлей доступны по ссылке.
В наше время «Северное сияние» считается новогодним алкогольным коктейлем, который закусывают мандаринами.
Выбор ингредиентов
Водка
Советские марки водки («Столичная», «Посольская», «Московская особая» и т.д.) заменяют любыми другими – в правильно сделанном коктейле спирт не чувствуется. Эстетам советую попробовать добавить водку с лимонным или цитрусовым привкусом.
Шампанское
Исторически правильным будет взять «Советское шампанское» категорий брют, сухое и полусухое. Полусладкие и сладкие сорта хуже сочетаются с водкой и мёдом.
Вместо «Советского шампанского» подойдёт любое белое игристое вино (желательно сухое или полусухое). Высший шик – итальянское Просекко (Prosecco).
Если просто смешать шампанское с водкой или коньяком, то получится коктейль «Белый или Бурый Медведь» с резким вкусом, но и у него есть свои ценители.
Другие составляющие
Лимонный сок – слегка подкисляет «Северное сияние» и нивелирует спиртовой привкус водки. Для приятного цитрусового аромата, дольку лимона выжимают рукой над бокалом, чтобы эфирные масла кожуры попали в коктейль.
Мёд – смягчает вкус, но даёт лёгкое помутнение. Следует добавлять только жидкий и желательно цветочный мёд, поскольку гречишный и подсолнечный слишком сильно смещают вкус коктейля в сторону медовых тонов.
Если мёд не нравится или отсутствует, его можно заменить сахарным сиропом, смешав воду и сахар в равных частях. Со сладкими и полусладкими игристыми винами подсластитель (мёд или сироп) не требуется.
Розмарин – в классическом советском рецепте розмарина не было, это усовершенствование внесли уже современные бармены. Розмарин добавляет коктейлю лёгкие нотки хвои и едва уловимую терпкость вкуса.
Розмарин нельзя разминать в бокале как рекомендуют в некоторых рецептах, иначе хвойные станут слишком выраженными. Перемешивания веточки розмарина с другими ингредиентами вполне достаточно.
Лёд – равномерно охлаждает и слегка обводняет коктейль, делая вкус мягче. Можно обойтись и без льда, если предварительно охладить водку в морозильной камере, а шампанское – в холодильнике. Тёплое шампанское невкусное и сильно пенится, добавляя проблем с приготовлением.
Классический рецепт коктейля «Северное сияние»
Традиционно «Северное сияние» подают во флюте (flute) – узком бокале для шампанского на тонкой ножке, но подойдёт любой другой бокал – на вкусе это не отразится.
Внимание! Из-за сильной пены, шампанское нельзя встряхивать в шейкере, поэтому коктейль готовят комбинацией методов стир (stir) и билд (build) – соединяют ингредиенты (кроме шампанского) в смесительном стакане, затем процеживают в бокал для подачи, после чего вливают шампанское.
Состав и пропорции:
- водка – 50 мл;
- шампанское (игристое вино) – 100 мл;
- лимонный сок – 15-25 мл;
- мёд – пол чайной ложки (2-3 мл) или 10 мл сахарного сиропа;
- розмарин – 1 веточка (по желанию);
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить смесительный стакан льдом.
2. Добавить лимонный сок, мёд (сахарный сироп) и веточку розмарина (по желанию). Перемешивать 15-20 секунд.
3. Влить водку, ещё раз перемешать (20-30 секунд).
Длительное перемешивание со льдом хорошо охлаждает и слегка обводняет коктейль, что делает вкус мягче, чем если просто смешать все ингредиенты в бокале.
4. Процедить смесь через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи.
5. Аккуратно тонкой струйкой добавить холодное шампанское.
6. По желанию украсить готовый коктейль веточкой розмарина или лимонной цедрой – можно вбросить прямо в бокал.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Северное сияние» в домашних условиях на основе спирта, а не водки – более крепкий вариант.
Внимание! Коктейль быстро и сильно опьяняет, а потому лучше не выпивать за вечер больше 1-2 порций.
(26)
Загрузка...