Джин Физз (Gin Fizz) – «шипучий» освежающий коктейль

«Джин Физз (Gin Fizz)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 15-16 градусов с кисловатым вкусом и цитрусовым послевкусием. В классическом рецепте состоит из джина, лимонного сока, сахарного сиропа и содовой (газированной воды). В некоторые вариации рецепта добавляют яичный белок и сливки. Дословный перевод названия «Gin Fizz» – «Шипучий Джин».

Историческая справка

Первое письменное упоминание коктейля «Джин Физз» встречается в 1876 году в «The Bartenders Guide» авторства Джерри Томаса (Jerry Thomas). Причём рецепт опубликован как дополнение к ранее изданной книге, а сам Джерри Томас никогда не называл себя автором, поэтому осталось невыясненным, кто придумал этот коктейль.

По составу и вкусу «Джин Физз» очень похож на появившийся в 1850-х годах коктейль «Том Коллинз (Tom Collins)». Напитки отличаются только методом приготовления: ингредиенты «Тома Коллинза» смешивают в бокале для подачи со льдом, а «Джин Физз» – встряхивают в шейкере и подают без льда, поэтому его вкус немного мягче за счёт лучшего соединения ингредиентов, но начинающему ценителю барной культуры сложно уловить эту разницу.

Со временем появились вариации коктейлей «Физзов» – бармены начали добавлять в состав сливки и яичный белок, чтобы разнообразить газированный вкус молочными тонами и насыщенной пеной. Самым известным из таких коктейлей стал «Рамос Физз (Ramos Fizz)», придуманный в 1888 году в Новом Орлеане.

«Джин Физз» был популярен в США в начале XX века до введения «Сухого закона» в 1922 году, однако после отмены ограничений в 1933 году, не смог восстановить своих былых позиций, проиграв конкуренцию таким освежающим коктейлям как «Мохито (Mojito)» и «Куба Либре (Cuba Libre)».

Коктейль «Джин Физз» входит в официальную кодификацию IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые (The Unforgettables)». Благодаря доступному составу и простоте приготовления, это один из самых дешёвых коктейлей в меню баров.

Выбор ингредиентов

Джин

После сильного разбавления содовой и лимонным соком, уникальные тона джина теряются, поэтому нет смысла переплачивать за дорогой джин – подойдут и бюджетные марки.

Джин можно заменить другой алкогольной основой: водкой, текилой, коньяком, ромом и т.д., сохранив остальные ингредиенты в тех же пропорциях. Получится коктейль «Физз» с названием выбранной алкогольной основы, например, «Ром Физз». Однако освежающий вкус будет не таким выраженным. Единственная более-менее адекватная замена джина в «Физзах» – водка.

Лимонный сок

Сок должен быть свежевыжатым, а перед смешиванием с другими ингредиентами, его желательно профильтровать через мелкое ситечко, чтобы убирать остатки мякоти, которые могут сделать коктейль мутным.

Лимонный сок можно заменить свежим лаймовым – общий вкусовой профиль коктейля останется прежним, но появятся едва заметные нотки цитрусовой горечи.

Сахарный сироп

Для приготовления сиропа достаточно смешать воду и сахар в равных частях. Коктейль на основе тростникового сахара получается с буроватым оттенком, а на свекольном – почти прозрачным.

Содовая

В наше время содовая – это обычная несладкая газированная вода с нейтральным вкусом. Подойдёт средне- или сильногазированная столовая минералка.

Особенности приготовления

Некоторые бармены рекомендуют делать «Джин Физз» методом «сухого (драй)» шейка (dry shake) – встряхнуть ингредиенты без льда, потом наполнить шейкер льдом, и снова интенсивно взбалтывать минимум 45 секунд (иногда дольше 5-ти минут). Однако «сухой шейк» нужен только для получения насыщенной однородной пены, и обязательно при условии, что в составе коктейля есть хотя бы один пенистый компонент: молоко, сливки, яичный белок или желток.

Классическому «Джин Физз» (без яичного белка и сливок) сухой шейк не требуется, а долгое встряхивание только излишне разбавляет коктейль водой за счёт таяния льда.

Внимание! Содовую нельзя добавлять в шейкер, иначе пена выплеснется наружу, это главная ошибка всех новичков, желающих приготовить коктейль быстрее.

Классический рецепт коктейля «Джин Физз» по IBA

Традиционно коктейль подают в высоком бокале объём от 150-200 мл, но в некоторых барах, чтобы не путать его с «Томом Коллинзом», используют бокал для виски.

Состав и пропорции:

• джин – 45 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 30 мл;
• сахарный сироп – 10 мл;
• содовая (газированная минералка) – 20-30 мл (1 сплэш);
• лёд.

В рецепте IBA указан один сплэш (splash) содовой – это около 30 мл.

Технология приготовления

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать «Джин Физз» в домашних условиях с соком лайма.

Ваша оценка:

(14)

Загрузка...