Известные марки дагестанских коньяков

Дагестанский коньяк — один из самых популярных в России. Традиции коньячного производства в регионе хранятся с XIX века, а рецептура знаменитых марок не меняется с момента их разработки в 1960-х годах. Продукция предприятий региона не раз получала Гран-при и золотые медали международных выставок, а коллекционные коньяки из Дагестана подают на дипломатических приемах в Кремле.

Историческая справка

Винодельческая культура на территории Прикаспия начала формироваться в конце первого тысячелетия до новой эры. Виноград выращивали в предгорных и равнинных районах Дербента, Кизляра, Хасавюрта, Миатли и Каякента. В VII веке Кавказ оказался под властью арабов, что сильно затормозило развитие виноделия. В исторических документах сохранились сведения, что в XVIII веке в Дагестане культивировали сладкий виноград с крупными ягодами, однако перегоняли его в крепкие невыдержанные вина, которые не отличались хорошим качеством.

Петр I во время Персидского похода посетил дагестанские виноградники и распорядился выписать из Венгрии мастера по виноделию, однако бурное развитие отрасли началось только после присоединения кавказских княжеств к России. В первой половине XIX века благодаря мелиорации, расчистке территорий и строительству железных дорог удалось значительно расширились площади посадок и пятикратно увеличить объем вывоза местной винодельческой продукции в другие регионы.

Родоначальником коньячного производства в Дагестане стал грузинский винодел Давид Сараджев, который выкупил местные винокурни и стал выдерживать спирты в бочках из кавказского дуба. В 1885 году предприниматель основал Кизлярский коньячный завод, который продолжает свою работу и сегодня. С 1929 года предприятия отрасли входили в объединение «Дагвино», где разработкой рецептур занимались научно-исследовательский и сельскохозяйственный институты. В 1960-е появились знаменитые марочные коньяки, которые уже тогда приобрели мировую известность — «Кизляр», «Лезгинка», «Каспий», «Юбилейный».

К 1983 году площадь виноградников в регионе составляла 71,2 тысячи га, а продукция коньячных комбинатов экспортировалась в страны Западной Европы. Серьезный удар по отрасли нанесла антиалкогольная кампания. Предприятия приостановили выпуск спиртного и перешли на производство лимонадов и соков. В этот период существенно сократилась площадь посадок местных технических сортов винограда Нарма, Алый терский, Ркацители, которые давали дагестанским коньякам запоминающийся и сложный букет. Недостаток ухода за посадками и невнимание к обновлению лоз привели к тому, что после акционирования в 1990-е сырье комбинатам в первые десятилетия работы приходилось закупать сырье в других странах.

Сегодня дагестанские коньячные заводы — модернизированные предприятия, отвечающие европейским требованиям к производству. Премиальные и коллекционные коньяки комбинаты выпускают из собственного винограда местных и европейских сортов, адаптированных к климатическим условиям региона. Часть сырья компании закупают в других регионах юга России: на Ставрополье и в Чечне. Ряд марок сохранился в ассортименте заводов до сих пор без изменений — рецепты и технологии производства коньяков «Кизляр», «Лезгинка», «Дагестан» не менялись с момента их разработки.

Известные производители Дагестана

Лидер отрасли — Кизлярский коньячный завод, ежегодно выпускающий 6 млн литров продукции. В производстве используется только отечественный виноград. В цехах установлены 20 дистилляционных аппаратов шарантского типа, сезон перекурки начинается в августе и заканчивается в марте. Спирты выдерживают в бочках и кавказского и лимузенского дуба, недорогие сорта созревают в эмалированных цистернах с дубовой щепой. В подвалах завода собрана коллекция спиртов, возраст самого старого — более 60 лет.

Популярные марки коньяков Кизлярского завода:

• Российский «Три звездочки» — одинарный коньяк по оригинальной рецептуре 1952 года. Представляет собой купаж из спиртов возрастом от 3 до 6 лет и отличается цветочно-ванильным ароматом и тонами фруктового повидла в послевкусии;
• «Кизляр» — десятилетний марочный коньяк темно-янтарного цвета, впервые выпущенный в 1959 году. Вырабатывается из европейских сортов винограда и ценится за богатый букет с выраженными ванильно-смолистыми тонами;
• «Багратион» — коллекционный напиток, созданный на основе рецепта, который был разработан к Олимпиаде-80. В купаж входят спирты с выдержкой не менее 20 лет. Коньяк с ароматом цитрусовых цукатов и специй и фруктово-шоколадным вкусом.

Не менее известны коньяки из Дагестана, изготовленные на Дербентском коньячном комбинате. Предприятие одно из первых в России получило право на защищенное географическое название и производит премиальную продукцию из собственного сырья. Площадь посадок составляет 912 га, в ближайшие годы компания планирует расширить территорию виноградников до трех тысяч гектаров.

Известные марки Дербентского завода:

• «Старая крепость» — четырехлетний коньяк из винограда Ркацители с ароматом шоколада и ванили и гармоничным вкусом;
• «Дербент» — коньяк из спиртов с выдержкой 6-7 лет и рецептурой 1962 года. Отличается сложным букетом с фруктово-шоколадными нюансами в послевкусии;
• «Президент» — коллекционный напиток из дистиллятов с 30-летней выдержкой и многогранным вкусом с оттенками сладких пряностей и сухофруктов. В послевкусии ярко выражены ореховые и землистые ноты рансио, характерные для очень старых коньяков.

Как пить дагестанские коньяки

Дагестанские производители не регламентируют правила употребления своих коньяков и советуют дегустировать продукцию по-разному: в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.

В связи с мусульманскими традициями в регионе не приветствуется употребление спиртных напитков, поэтому основные покупатели продукции местных предприятий — туристы.

На Кизлярском заводе работает дегустационный зал с рестораном, где гостям к коньяку подают блюда из фермерских продуктов: шашлык, пряную рыбу, хачапури, чуду, сыр и соленья.

Ваша оценка:

(2)

Загрузка...