Самогон из топинамбура целесообразно делать для утилизации ненужных клубней. Получится сравнительно мягкий дистиллят с легким запахом яблок или сельдерея. Средний выход – 1 литр 40% с 10 кг сырья. Недостаток – трудоемкая технология приготовления, требующая длительного варения.
Точное количество воды зависит от сочности клубней. Лимонная кислота используется для стабилизации кислотности сусла. Для увеличения выхода можно добавить на 4-м этапе 1-2 кг сахара, на аромат это сильно не повлияет.
Ингредиенты:
- корень топинамбура – 10 кг;
- сахар — 1-2 кг (по желанию);
- вода – 5-10 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- лимонная кислота – 5 грамм на литр воды;
- дрожжи – 100 грамм прессованных или 25 грамм сухих.
Рецепт браги из топинамбура
1. Корни очистить от земли, помыть, перетереть на мелкой терке.
2. Мякоть сложить в большую кастрюлю, добавить воду (3-5 литров), перемешать. Масса должна получиться жидкой. В случае необходимости влить больше воды.
3. Поставить кастрюлю на огонь, закипятить, варить 60-90 минут периодически мешая и раздавливая комки, пока «каша» не станет густой, однородной с характерным запахом печеных яблок.
4. Смесь охладить до 30-35°C, перелить в бродильную емкость. Добавить 2-3 литра холодной воды, лимонную кислоту (учитывается весь объем воды) и сахар (по желанию). Желательно оставить 25% объема свободным для пены и газа.
5. Развести дрожжи по инструкции на этикетке, затем внести в брагу. Перемешать.
6. На горлышке емкости установить водяной затвор (или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Перенести брагу в темное помещение с температурой 18-27°C. Брожение длится 3-10 дней, затем гидрозатвор перестает выделять газ, брага становится горьковатой на вкус, сладость не чувствуется. Пришло время перегонки.
Получение самогона из топинамбура
7. Профильтровать брагу через марлю, чтобы не осталось твердых частей, которые могут пригореть при перегонке. Владельцы парогенераторов могут пропустить данный этап.
8. Наполнить жидкой брагой перегонный куб. Перегнать первый раз без разделения выхода на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 30%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости, затем разделить на 100).
9. Разбавить полученный самогон водой до 18-20%. Перегнать повторно с разделением на фракции: первые 12-15% от количества абсолютного спирта собрать отдельно, использовав для технических нужд. Прекратить отбор основного продукта при падении крепости в струе ниже 45%.
10. Разбавить самогон из топинамбура водой до 40-45 градусов. Перед употреблением выдержать 3-4 дня для улучшения органолептики.
(24)
Загрузка...
И что это будет на вкус?
Обычный самогон, не сказал бы, что сильно отличается от сахарного.
Добрый вечер, в очередной раз убеждаюсь что для русского человека нет пределов в совершенстве.! Сегодня задумался, а не сделать ли брагу из (кока-колы)? Сахара там навалом, а что еще надо?
Вопрос знатокам, есть-ли резон тратить время и деньги?
Попробуйте 🙂 Должно получиться, только там химикатов много…
В кока-коле подсластитель, производное аспаркама..
А уважаемый Алкофан делал по вышеописанному рецепту самогон или только в теории? Это я к тому, что сами немцы пишут, что вонюч получается….Сам хотел проверить, но в этом году у нас неурожай.
Делал, после очистки нормальный. Немцы просто чистить не умеют 🙂
Здравствуйте! Спасибо за сайт! Очень полезно и по существу. Так держать!
Но есть вопрос: как определить когда заканчивать первый перегон (спирт-сырец).
При падении крепости выхода ниже 35-40%.
Вот удивительная штука: в браге борются за каждый градус — не 10, а 12 или 13. А в «хвостах» выливают 30 процентный алкоголь!
Обоснуйте!
Та мы не можем их очистить….
Ребята! Какие вы самогонщики?! Если вы не можете разделить хвосты и спирт, а выделив, очистить!!!
Виктор, сначала разницу между дистиллятом и ректификатом уловите, потом поймете, почему выливаем. Нам напиток нужен, а не чистый спирт.
Да, правильно, нет смысла их много отбирать. Сами на практике попробуете, поймёте. Я отбираю через раз. С 10 литров браги выходит может грамм так 700 двадцати — тридцати градусной плохо пахнущей, даже маслянистой жидкости. Автор правильно пишет — хотите — выливайте её в следующую партию браги. Но прикиньте, сколько с этой жидкости получится напитка?! Правильно — грамм 200-300. А под финиш выгон слабеет — время увеличивается, пока она натечёт. Бывает ждать неохота, да и просто жалко денег на энергоносители (электричество, газ, у кого что).
Я интересуюсь обоснованным мнением самогонщиков, поскольку сам выливаю хвосты при втором и последующих погонах! В моих условиях их и хранить и перерабатывать сложно.
Что делают в промышленном производстве я представляю, а нам, дома….
Вот и ищу подходы, идеи, соображения…
Дома выливают или добавляют в новую партию браги перед перегонкой.
Так и не получил объяснений, чем потери при ректификации отличаются от потерь при дистилляции. И считаете ли Вы спирт-сырец напитком.
Смотря как гнать, в теории при ректификации примесей вообще не должно быть. Спирт-сырец тоже пьют. На этом закроем нашу дискуссию.
Топинамбур содержит полисахарид инулин 16-18%, получается, что дрожжи не могут его переработать? А выход спирта только из фруктозы содержащейся в топинамбуре? А можно ли увеличить выход, гидролизом, путём вымораживания клубней, т.к. при этом инулин превращается в фруктозу?
Всё верно, попробуйте, возможно, получится. Потом расскажете о результатах.
Вы пробовали замораживать, увеличился ли выход?
Добавляйте фермент для полного распада инулина на сахара, если память не изменяет, это эндоинулинолаза либо экзоинулинолаза, получается что-то на подобии осахаривания зерновых.
А осахорить не получиться солодом? Этот ваш инулин?
Нет, ферменты солода не осахаривают инулин.
А выход продукта каков? То есть сколько спирта-сырца из данной раскладки (на 10 кг топинабура, без добавления сахара) и какой спиртуозности при первой перегонке можно получить?
Зависит от сахаристости сырья, спиртоузность — до 70%, если я правильно понял вопрос.
Средний выход – 1 литр 40% с 10 кг сырья — прошу прощения, нашел ответ по тексту статьи. Лимонную кислоту может лучше добавить перед варкой, с целью гидролизного осахаривания сырья, или это плохо скажется на качестве продукта?
Можно внести половину до, а половину после, потому как кислота расщепляется при нагревании.
Друзья, подскажите, а содержание крахмала в топинамбуре какое, это я к тому, что кроме сахаров сбросить его крахмал (горячим, холодным, «Кодзи») для увеличения выхода продукта.
Крахмала до 9,6 г на 100 г.
Получается сахаров около 18 % и крахмала примерно 9%, итого возможно почти 30% сырья в готовый продукт. С килограмма 300 грамм, 40°. Не считая потерь. Поправьте если я не прав.
Если вам интересно добывать эти 9%, тогда пробуйте.
А если из топинамбура сначала приготовить сироп по технологии без кипячения?
Я не пробовал.