«Гимлет (Gimlet)» – это алкогольный коктейль крепостью около 30 градусов с кисло-сладким, слегка терпким цитрусовым вкусом и едва уловимой горечью. В классическом рецепте состоит из джина и консервированного лаймового сока, а в современной версии – из джина, свежевыжатого лимонного сока и сахарного сиропа. Дословный перевод названия «Гимлет» – «Буравчик».
Историческая справка
К середине XVII века британские моряки уже догадывались, что цитрусовые помогают бороться с цингой – самой распространенной болезнью на флоте, вызванной недостатком витамина C, которая при длительном плавании способна погубить почти всю команду судна. Однако профилактика лаймами и лимонами на кораблях оставалась эпизодической и зависела от желания судовладельца или капитана запасаться этими фруктами – можно было взять другой груз и заработать больше.
Чтобы доказать пользу цитрусовых, в 1794 году контр-адмирал Алан Гарднер (Alan Gardner) приказал в течение 23-недельного плавания в Индию ежедневно выдавать каждому члену экипажа линкора «Саффолк (Suffolk)» порцию лимонного сока. По прибытию в порт назначения оказалось, что команда почти не болела цингой и успешно справилась с длительным переходом, подтвердив полезность кислого цитрусового сока.
В 1800 году Британское Адмиралтейство начало централизовано закупать лимоны, а через несколько лет перешло на лаймы, поскольку они содержат в 5 раз больше витамина C, чем лимоны. В 1867 году закон уже обязывал все британские корабли (в том числе торговые) иметь на борту запасы лаймового сока. Проблема была в том, что цитрусовые плохо хранились и занимали много места в трюме, поэтому ещё на берегу из лаймов давили сок и добавляли в него 15% рома или джина, чтобы предоставить скисание. Это был прообраз коктейля «Гимлет».
В 1864 году Локлин Роуз (Lauchlin Rose) запатентовал метод консервации лаймового сока с сахаром и незначительным количеством алкоголя (меньше 1%). Этот консервированный сок длительного хранения поступил в продажу в 1867 году и назывался «Rose’s Lime Cordial (Лаймовый кордиал Роуза)». Основным его потребителем стал британский флот, выкупавший почти весь производимый напиток.
Однако «Rose’s Lime Cordial» был очень сладким, потому морские офицеры разбавляли его таким же количеством джина для снижения приторности, случайно придумав тем самым коктейль «Гимлет».
Как появилось название «Гимлет»
Согласно самой распространённой версии, коктейль назвали в честь буравчика (анг. gimlet) – инструмента похожего на винный штопор, которым открывали бочки с ромом и джином на кораблях. По другой версии, название появилось благодаря контр-адмиралу и врачу сэру Томасу Десмонду Гимлетту (Sir Thomas Desmond Gimlette, 1857-1943 гг.), любившему смешивать джин с лаймовым соком, якобы для «лучшего усвоения витамина C».
Ни одна из гипотез не имеет документального подтверждения, зато появились сразу две версии коктейля «Гимлет»: джин с «Rose’s Lime Cordial» и со свежевыжатым соком лайма. Современные бармены доработали оба рецепта – в первый добавили лёд и уменьшили количество консервированного сока, а второй – сбалансировали сахарным сиропом и тоже охладили льдом. Оба коктейля похожи на вкус, тем более что пропорции ингредиентов можно менять, но «Гимлет» с кордиалом будет прозрачным, а с чистым лимонным соком – желтоватым.
Если вместо джина взять ром, то получится «Дайкири (Daiquiri)» – любимый коктейль Эрнеста Хемингуэя.
Выбор ингредиентов
Джин
Поскольку это единственная алкогольная основа и базовый ингредиент, джин должен быть качественным: «Hendrick’s (Хендрикс)», «Tanqueray (Танкерей)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Beefeater (Бифитер)» и другие марки.
«Rose’s Lime Cordial»
В России «Rose’s Lime Cordial» не продаётся, однако существует рецепт лаймового кордиала для приготовления в домашних условиях, который используется в коктейлях как кисло-сладкая ароматизированная смесь.
Сок лайма
Требуется свежевыжатый лаймовый сок, с одного плода обычно получается 25-35 мл. В этом коктейле заменять сок лайма на лимонный не рекомендуется – во вкусе пропадёт едва заметная горчинка и станет «беднее» аромат.
Сахарный сироп
Для приготовления сахарного сиропа достаточно смешать воду и сахар в равных частях. Тростниковый сахар немного мягче, но с ним коктейль получается темнее.
Пропорции
Раньше моряки смешивали джин и лаймовый кордиал в равных частях, но коктейль всё равно получался чересчур сладким, поэтому сейчас на 3-4 части джина добавляют 1 часть «Rose’s Lime Cordial».
Общепринятые пропорции коктейля «Гимлет» – 5:1:1 (на пять частей джина добавить по одной части сока лайма и сахарного сиропа), однако любители классических Сауэров (кислых коктейлей) зачастую используют 1,5-2 части сока.
Классический рецепт коктейля «Гимлет»
Коктейль можно сделать двумя методами: встряхнуть в шейкере или соединить ингредиенты в смесительном стакане. Исторически правильным является второй метод, однако большинство барменов предпочитают шейкер, поскольку встряхивание смягчает вкус.
В наше время коктейль «Гимлет» подают в чашеобразном бокале купе (coupe) или в конусообразной коктейльной рюмке – бокале «Мартини» или «Мартинке».
Состав и пропорции:
- джин – 75 мл;
- сок лайма – 15 мл;
- сахарный сироп – 15 мл;
- лёд.
Если добавить содовую (газированную воду), то получится освежающий коктейль «Том Коллинз (Tom Collins)», но содовую доливают в самом конце – газировку нельзя встряхивать в шейкере, иначе пена выплеснется наружу.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом. Добавить джин, сок лайма и сахарный сироп.
2. Встряхивать 10-15 секунд, затем процедить коктейль через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи.
3. По желанию украсить кружочком лайма.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Гимлет» в домашних условиях.
(8)
Загрузка...
Не чума была бедствием на кораблях, а цинга! Русские моряки спасались тем, что брали в качестве провианта квашеную капусту: долго хранится и имеет повышенную консистенцию витамина С.