Домашний грушевый сидр по классической технологии

Обновлено: 21 апреля 2020
фото домашнего грушевого сидра

В Англии его называют «перри», во Франции – «пуаре», а в Испании – «перада». Под этими малознакомыми россиянам словами скрывается грушевый сидр – слабоалкогольный газированный напиток похожий на шампанское. Дальше мы рассмотрим технологию приготовления сидра из грушевого сока в домашних условиях. Это сравнительно простой метод с минимальным набором ингредиентов.

Желательно не мыть груши, чтобы на поверхности сохранились дикие дрожжи, благодаря которым сок начнет бродить. Если плоды очень грязные, протрите их чистой сухой тряпкой.

Сорт значения не имеет, лишь бы груши не были кислыми, в противном случае количество сахара нужно увеличить, чтобы сок был сладким, но не приторным. Делать грушевый сидр без сахара не советую, напиток получится слабоалкогольным и плохо газированным.

Ингредиенты:

  • груши – 15 кг;
  • сахар – 60 грамм на литр сока.

Еще понадобятся емкости для брожения и бутылки (можно пластиковые), в которых будет храниться готовый газированный сидр. Важно чтобы емкости могли выдержать давление углекислого газа.

Любители экспериментов могут приготовить грушево-яблочный сидр, смешав 1 часть яблочного сока с 2-3 частями грушевого или взять другие пропорции. Технология не меняется.

Классический рецепт грушевого сидра

1. Груши разрезать пополам, извлечь сердцевину, косточки и подгнившие части, из-за которых готовый напиток может горчить. Мякоть переработать на сок любым доступным способом.

2. Разлить сок в емкости для брожения, например, трехлитровые банки. Поставить в темное место с комнатной температурой, накрыть марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

3. Через 2-3 дня сок начнет бродить, вверху образуется пена и будет слышно шипение. При появлении этих признаков добавить в сок сахар (50 грамм на литр), перемешать, установить на горлышке гидрозатвор или резиновую перчатку (предварительно сделать прокол иглой в одном из пальцев).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Перенести забродивший сок в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится 7-20 дней. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет, можно переходить к следующему этапу.

5. Слить напиток с осадка в другую чистую емкость. Проще всего это сделать тоненькой трубочкой. Получилось молодое домашнее грушевое вино, которое нужно насытить газом.

6. Бутылки для сидра хорошо помыть, на дно каждой добавить 10 грамм сахара на литр сока. Сахар нужен для карбонизации – насыщения напитка углекислотой, которая появится при вторичном брожении.

7. Разлить сидр в бутылки, оставив свободного пространства 5-6 см от горлышка. Герметично закрыть пробками.

8. Перенести бутылки на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

9. Домашний сидр из груш готов, осталось перед употреблением выдержать его в холодильнике или подвале 3-4 дня.

Примерная крепость 5-9 градусов. Срок годности при температуре 8-16°C до 12 месяцев.

фото домашнего сидра из груш

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (84)
Загрузка...

Комментарии [95]

  • Доброго времени суток. Поставил грушевый сидр по вашему яблочному рецепту (вариант 1). Выжатый сок перебродил за 2 недели. Слил с осадка темно коричневую мутную жидкость. Цвет отвратительный, а вот запах приятный сладко-кисловатый (так пахнет перезрелая груша). Решил осветлить молоком. Правильно ли сделал? И разве не надо выдерживать грушевый сидр несколько месяцев, как яблочный? За ранее спасибо за ответ.

    3
    7
    • Нужно было осветлять бентонитом, молоко я не пробовал. Можно выдерживать, но на вкус это мало влияет.

      • Мои впечатления и выводы (может кому-то пригодятся):
        1. Осветление молоком кардинально цвет грушевого сидра не изменило и прозрачности не дало. Но оттенок после него сменился на более благородный кофейно-бордовый. Причина ухудшения цвета может крыться в небольшом порезе мед. перчатки о край банки (банальное окисление из-за попадания воздуха).
        2. После осветления приятный грушевый аромат исчез. Остался запах обычного кислого домашнего вина. Жалею, думаю, надо было разлить сидр по бутылкам недобродившим.
        3. Вкус — полное разочарование — обычное молодое сухое вино с сильной горчинкой. Догадаться, что оно сделано из груш невозможно. Градус — по субъективным ощущениям — 9-10% (может даже выше). Возможно, переборщил с сахаром. А горчить может из-за того, что не сливал периодически с осадка.
        Итог: То, что получилось разлил в бутылки с бугельной пробкой, добавив по чайной ложке сахара на 0,5л. Через пару месяцев открою, попробую и напишу изменился ли вкус. Пусть первый блин оказался комом, но на следующий год решил попробовать еще раз.
        Алкофан, может подскажете, где я допустил ошибки: как добиться красивого светлого золотистого цвета и как сохранить первоначальный аромат груши? Если нетрудно — опишите, какой должен быть правильный вкус у вина (на что похож?). Спасибо.

        2
        1
        • Вы сами указали свои ошибки, плюс еще может сорт плохой. Вкус должен быть приятным, с легкими нотками груши.

          3
          4
        • В крайнем случае можно Ваше вино перегнать на самогонном аппарате на грушовку или грушевый кальвадос.

          10
          2
  • Ноябрь за окном. А как долго на фруктах живут дикие дрожжи?? Допустим в ведёрке за окном, не мытые.

    3
    3
      • Теоретически, если я найду в магазине хороший сок.
        Я могу сделать «дикую» закваску, а за тем смешать с соком и сахаром??
        Груши или я блоки не важно, пару грушек в банку с водой и сахаром — закваска.

  • В магазине сок будет сладкий, а я без понятия, сколько нужно добавить сахара, чтобы выйти на 7-8 градусов. Не 5-6, не 9-10, а желательно 7-8 (как мне кажется должно быть вкусно).

      • И последние на этом этапе.
        А мёдом нужный процент сладости можно догнать? 11-13 процентов это не мало вроде.
        Ну или 50/50 мёд сахар!?
        Я так понимаю на вкус очень влияет (сахар, мёд или тростниковый сахар).
        Я бы поэкспериментировал.
        Благодарю за ответы на интересующие меня вопросы!

        2
        1
        • Медом догнать сладость можно, на вкус слегка влияет, экспериментируйте!

          2
          3
  • Сделал всё по этой технологии, закваска из яблок и сок яблочный. Сидр отличный: красивый желтоватый цвет, газики как нужно. Может подскажите по поводу добавления специй????? Гвоздички, корицы! Если кто пробовал и знает — напишите!!!

  • В рецепте указано — при добавлении сахара для карбонизации: «Раз в сутки проверять давление газа.»
    Как проверять? Как я понимаю, бутылки должны быть жестко закупорены, чтобы напиток насытился газом. Не открывать же раз в сутки.

    Спасибо! Не рванет? 🙂

  • День добрый, почему в грушевый сидр добавляется 60 грамм сахара на литр, а в яблочный 120-150?

    • Потому что груши обычно слаще, но можете регулировать сахар по своему усмотрению.

  • Груша «лимонка», думаю, получится! Но она ну очень сладкая. Может сахара меньше?

  • Доброго времени суток! А если сорт груш — «теща с дачи привезла», что по сахару подскажете?

    3
    1
  • Насколько критично, если сок при заливке на брожение будет с мякотью, или в виде пюре? Домашняя соковыжималка чище не отжимает. Или лучше дополнительно отфильтровать мякоть?

      • Можно ли избежать появление горечи, если мякоть всё-таки не отфильтровали? Возможно ли в этом случае применить рецепт сидра из яблок (сбраживание сусла из мякоти в течение 3-4 дней, и последующий отжим сока из жижи)?

  • Подскажите. «Перенести бутылки на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.»
    Проверять давление открытием бутылки? Если бутылка бугель — она сама стравит или все равно лучше открывать?

    1
    1
  • Поставил по вашему рецепту сидр из груш, мелких дачных, бродил сок долго, видимо холодно было, около 20 градусов, вчера разлил по полторашкам, получилось 9 штук, поставил на декарбонизацию. Что делать, если бутылки начнёт раздувать? Стравливать или пусть будет? По цвету пока как у вас на фотке, но можно ли в домашних условиях сделать его прозрачным?
    Пока сливал в бутылки снял пробу — грушево, но крепче 7%, судя по ощущениям.
    Спасибо за рецепт.

    3
    1
  • Такая ситуация: делали сидр грушевый строго по рецепту, укупоривали в бутылки для шампанского спец. укупоркой пробками, плюс сеточка-мюзле, но карбонизации не произошло. В прошлом году все тоже самое отлично получилось, хотя сорт груш был другой, да и яблочный по данному рецепту отличный получился. Что могло пойти не так, и можно ли что-то исправить? Варианты «выпить как есть» и «перегнать на кальвадос» уже предложены, но хотелось бы именно сидр с газиками получить.

    • Дрожжи по какой-о причине не сработали, возможно, слишком высокая крепость (больше 12%) или сахаристость (выше 20%). Если с этими параметрами всё нормально, попробуйте другие дрожжи.

      1
      1
  • А что если добавить обычные сухие дрожжи, для лучшего брожения, на первом этапе, или лучше не стоит?

  • Добрый день!!!! Решил попробовать сделать грушевый сидр, отжать чистый сок в домашних условиях не очень получилось (специфика фрукта и не очень хорошая соковыжималка) поэтому в нем много пены. Поставил на забраживание, теперь вопрос: нужно ли пробовать удалить мякоть-пену, или пусть с ней стоит и она осядет после брожения? И если удалять, то ждать пока 3-4 дня забраживается, или сливать уже сейчас?

    2
    1
  • Сидр перестал бродить и стал очень густым и кисловатым. Сок был очень сладким. Всё пропало?

    1
    2
  • Перчатка упала на 4 сутки. Выпал осадок. На вкус брага не сладкая. Это нормально?

    1
    2
  • Добрый день!
    После того как груши пропустил через соковыжималку, осталось очень много пены. Подскажите, нужно ли убрать ее?
    На фото банки спустя 1 сутки.

    2
    2
  • Добрый день. Подскажите, в какой момент добавляются дрожжи? Сразу после выжимки сока или после начала брожения на имеющихся в соке дрожжах?
    Так же интересно как все таки посчитать количество сахара. Как я понимаю, приведенные в статье пропорции 60 гр на литр — это некоторое усреднённое значение. Начальная сахаристость сока у меня 10%. Верно ли, что нужно добрать сахара до 15%, чтобы после сбраживания получилось 7.5% спирта плюс пару процентов сахара оставить для сладости?

    • Добавляйте дрожжи после отжима сока. 1% перебродившего сахара дает 0,6% спирта, максимальная крепость — 14%, то есть если хотите 7,5 и немного остаточного сахара, придется останавливать брожение принудительно.

      • У меня ситуация сходная. Начальная сахаристость сока 12%. Хочу получить сладкий напиток с содержанием спирта 5-6%. Правильно ли я понимаю, что можно добавить сахара и далее контролировать нужную мне крепость, затем останавливать брожение? Или же лучше пускай выбродит все, как раз получится нужный мне градус спирта, а затем добавить сахара «по вкусу»? И ещё вопрос: как лучше останавливать брожение?

  • Здравствуйте, а если не убрали пену и мякоть и поставили уже с сахаром и перчаткой? Сейчас поздно убирать? Прошла неделя.

  • Добрый день, alcofan. Подскажите, можно ли для приготовления грушевого (яблочного) сидра использовать вместо винных дрожжей закваску из изюма?

    2
    1
  • Добрый день, через 3 дня брожения без гидрозатвора был небольшой уксусный запах, снял пену, вроде ушёл, перелил в бродильную ёмкость, поставил гидрозатвор, сейчас бродит около 10 дней, на вкус очень кисло, уксусом не пахнет, не знаю что делать?

  • Здравствуйте! Виноделием (домашне-кустарным) занимаюсь более 30 лет. Начинал с белых сортов винограда, затем красный, потом пошло — сливовое, яблочное, черноплодное, абрикосовое, вишневое… В общем, где служил офицером, и где, что росло. Ну во времена СССР и 90-х были трудности и с виноматериалами и с оборудованием, поэтому первоначально приготовление мной вина напоминало действия героя Челентано из к/ф «Укрощение строптивого». Но вино всегда (!) получалось хорошим, наверное потому, что всегда это были натуральные фрукты-ягоды и я никогда не заморачивался по поводу сахаристости. Сделал сусло, попробовал на вкус и все!
    Сейчас в специализированных магазинах появились 5 литровые концентраты фруктовых соков. Я поставил по практически одному рецепту вишневое, виноградное (Изабелла) и яблочное вино. Пользовался сухими винными дрожжами и еще в сусло для лучшего брожения добавил изюм и диаммония фосфат. Итог: яблочное вино перебродило быстро (10 дней), но осталось ну уж очень сладким, Изабелла 15 дней — полусладкое, ну то что надо, а вишневое до сих пор бродит — 20 день (правда уже не очень бурно). Вопрос — 1 почему такая разница в сроках? 2 — надо ли ставить яблочное вино на дображивание (не люблю сладкое)? 3 — может есть какая — либо разница в приготовлении вин из «живого» сока и концентрата.
    Да, буду очень благодарен если найдутся рецепты для приготовления вина из грушевого концентрата. Пока не решил его ставить.

    • 1). Думаю, это от концентрата зависит.
      2). Да, можно, желательно разбавить свежим соком для снижения сахаристости.
      3). Концентрат просто разбавляют до нужной сахаристости и забраживают. Но это не чистый сок, туда добавляют консерванты, поэтому концентрат хуже бродит.

  • Спасибо за рецепт. Есть возможность увеличить срок хранения такого прекрасного напитка?

  • В рецепте грушевого вина вы рекомендуете добавлять лимонную кислоту/сок. Здесь его добавление не нужно или всё-таки лучше добавить?

  • Добрый день. Решил сделать сидр на груше, отжали сок, сахарометр показал 16% сахара. Добавили культурные дрожжи для сидра. Отбродил 8 дней (гидрозатвор затих) сняли с осадка.
    Соблюдалась стабильная температура.
    Измерил сахар, и к удивлению показал 6%. Ничего не добавлял. Поставил снова под гидрозатвор. Прошла неделя, сусло до сих пор не забродило и сверху образовалась белая плёнка. Что делать, пожалуйста помогите.

      • На самом деле стоит два бутыля, и только в одном замечена плесень. На данный момент в процессе избавления от плесени. Но проблема и вопрос заключаются в том, что один и второй бутыль не выбродили на 0%. И буквально вчера сняв с осадка второй бутыль, оказалось, что он так же перестал бродить и содержит сахар 5%. Пробовал завести первый бутыль винными дрожжами, ничего не получилось. Так же добавлял два литра активно бродящего яблочного сусла. Ждал несколько дней, все так же бесполезно. Как завести брожение?
        (С отжима сока прошло 20 дней).

        4
        1
  • Здравствуйте, поставил грушевый сидр из отжатого на ручном прессе сока. Получилось 15 литров сока. Добавил воды 2 литра и сахар 900 грамм. Поставил под гидрозатвор, брожение шло 40 дней.
    Сегодня открыл емкость и был сильно удивлен: на поверхности плавает белый налет, запах кислятины, вкус такой же, алкоголь по ареометру 0.
    Все на выброс.
    Помогите разобраться что пошло не так?

    1
    1
  • Здравствуйте, сделал все по инструкции, прошел процесс карбонизации, решил попробовать на вкус. Получился как какой-то гриб, который в детстве пил, но алкогольный. Это плохо? И что можно сделать, чтобы исправить это недоразумение или в принципе можно пить такое?

    1
    1
      • Плесени нет, в этом плане все отлично, были конечно пару косяков, но напиток осветлен, от осадка отделён. Просто понять не могу, почему так, может не добродило?

        • Я тоже не знаю, вряд ли. Тем более непонятно, какие косяки допустили.

          1
          1
  • Здравствуйте. В этом году делал две партии груш с разницей в одну неделю. Вторая партия бродила примерно месяц, все прошло как ожидалось — получился слегка желтоватый напиток. Перелил их в мелкую тару — так они и лежат до сих пор. Первая партия бродила до начала января, я решил не мешать ей. В начале января брожение начало замедляться, и я перелил изделие из трехлитровых банок в мелкую стеклянную тару по 0.5-0.7. Бутылки были предварительно промыты кипятком с фильтрованной водой и высушены. Цвет напитка был сначала нормальный — прозрачно желтоватый. Через две недели проинспектировал напитки и оказалось, что цвет в бутылках изменился на светло-розовый, причем оттенок четко розовый, а не желтый, как был изначально. Что это может быть?

  • Если используется не сок, а пюре, то всё равно сохранять пропорции из рецепта или нужно учитывать добавляемую воду? Сколько её добавлять-то? Столько же, сколько в грушевое вино?

  • Здравствуйте. Отжала сок на сидр, а что можно сделать со жмыхом? Он не очень сухой, но ароматный.

    3
    1
  • Здравствуйте!
    Впервые ставлю сидр, по вашему рецепту. Сок забродил, но через пару дней заплесневел. По вашим советам слили, пастеризовали, добавили сок/сахар и отправили под перчатку. Через несколько дней заметила на поверхности пузырьки и как будто бы плёнку, перчатка лежала. Решила понаблюдать ещё немного. Сегодня вижу, что перчатка резко поднялась полностью, но и пленка с пузырями разрослась. Подскажите, это все-таки плесень? Может вообще перчатка подняться при заражении? Есть смысл спасать во второй раз или вылить уже от греха подальше? Когда кипятили в первый раз, запах был идеальным. Не знаю, играет ли это роль, но цвет браги после прогрева прямо бурый, сильно контрастирует с первой партией светло-желтого сока.
    Заранее спасибо!

    • Я не знаю, как можно заразить сок два раза подряд. Понаблюдайте, можно и второй раз спасать.

  • Подскажите, пожалуйста, обязательно ли удалять косточки из груш? Не опасно ли использовать сок отжатый из неочищенных от косточек груш?

    • Не опасно, но готовый сидр из-за косточек может горчить, в остальном проблем нет.

  • 8. Перенести бутылки на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
    Это что значит? Приоткрывать бутылки и спускать понемногу газ?

    • Пластиковые бутылки должны стать твёрдыми, а стеклянные никак не проверите. Открывайте только при необходимости.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!