Strega (Стрега) — один из самых известных итальянских травяных ликеров. Напиток часто сравнивают с желтым Шартрезом — по богатству ингредиентов и яркому солнечному цвету ликеры действительно похожи. Strega популярен в Италии, где его пьют преимущественно в чистом виде в качестве дижестива. Торговая марка принадлежит семейной компании SA Distilleria Liquore Strega, которая в дополнение к ликеру производит десерты: нугу, шоколад, конфеты, торт «Капрезе» и маффины.
Историческая справка
Ликер Strega вошел в категорию тех легендарных напитков, с которым связывают множество мифических историй. Дистиллерия находится в городе Беневенто, который заработал репутацию колдовского места еще во времена древних римлян. В средние века местечко окрестили и вовсе «городом ведьм» — якобы особая энергетика привлекала сюда колдуний со всего света. Дамы устраивали в местном лесу магические ритуалы, варили крепкий напиток из местных трав и вдыхали его пары, что продлевало им молодость и укрепляло способности к колдовству.
По легенде, в основу Strega лег рецепт того самого волшебного зелья. Первый производитель ликера Джузеппе Альберти получил его от колдуньи, которой винодел помог выбраться из-под ветвей упавшего дерева. В благодарность женщина рассказала спасителю о секретах изготовления напитка и взяла с него общение, что он будет держать технологию в тайне. Неизвестно, насколько это история близка к истине, но до сих пор на предприятии полный перечень трав и очередность смешивания компонентов знают всего два человека.
Ликер «Стрега» активно рекламируют с начала XX века, а красивая легенда способствовала повышению продаж. Предполагают, что на деле история напитка более приземленная, и к колдовству отношения не имеет. Виноторговец Джузеппе Альберти приехал в Беневенто в конце 1850-х годов, чтобы быть поближе к отцу, который попал в местную тюрьму по причине конфликта с губернатором Папской области. После того, как в городке построили вокзал, Джузеппе стал экспортировать итальянские вина во Францию. Торговля шла неплохо, поэтому предпринимателю удалось купить в районе множество баров, один из которых находился на железнодорожной станции.
Альберти-старший был торговцем специй и большим знатоком трав, поэтому после освобождения он присоединился к сыну, чтобы помочь ему в бизнесе. Вместе они разработали ликер, взяв за основу один из рецептов монахов-бенедиктинцев. Напиток выделялся своим вкусом на фоне местной продукции, а необычный ярко-желтый цвет привлекал внимание покупателей.
В дань уважения к традициям города ликер назвали Strega (пер. с ит. «ведьма»). Первая партия напитка была выпущена в 1860 году.
Сначала семейство торговало ликером в своих барах, причем наибольшим успехом напиток пользовался в заведении на железнодорожном вокзале. Со временем о ликере узнали далеко за пределами городка, и Альберти удалось заработать достаточно денег, чтобы построить неподалеку винокурню.
Завод работает вот уже более полутора столетий и до сих пор находится в месте своего основания. Легенду о ведьмах придумали, скорее всего, представители второго поколения семьи, чтобы продвигать торговую марку на международном рынке. Сегодня ликер ценят во всем мире, а жюри конкурса в Сан-Франциско трижды присуждало марке золотую медаль.
Особенности производства ликера Стрега
В состав ликера входят только растительные ингредиенты. Производитель сообщает о примерно семидесяти видах трав и специй, которые используются в изготовлении напитка. Большинство растений собирают в Италии, часть привозят из-за границы.
В числе компонентов:
- флорентийский ирис;
- апеннинский можжевельник;
- цейлонская корица;
- мята Самнит;
- шафран из Абруццо
- анис и фенхель.
Ликер обязан своим желтым цветом исключительно шафрану, никаких дополнительных красителей в производстве не используют. Травы и специи на предприятии хранят в отдельном помещении, ящики зашифрованы, и порядок подбора ингредиентов не знают даже сами работники завода.
Растительное сырье мацерируют, настои смешивают и помещают в обожженные бочки для выдержки. Крепость готового ликера составляет 40%. Готовую продукцию разливают в бутылки с оформлением в стиле модерн, характерного для начала XX века.
Как пить ликер Стрега
Итальянцы пьют ликер после еды в маленьких рюмках, либо подают его со льдом. Strega хорош в качестве дополнения к эспрессо или в сочетании с холодным лимонадом.
Следует учесть, что в ликере присутствует достаточно сильная анисовая нотка, что нравится далеко не всем россиянам.
Бармены часто используют ликер в коктейлях с ромом и виски, но считают его сложным ингредиентом и добавляют в небольшом количестве. На сайте компании выложено более десятка авторских рецептов, где напиток сочетают с имбирным элем, биттерами и лимонным соком.
Один из классических миксов — «Охота на ведьм». В коктейле смешивают 50 мл скотча, 25 мл сухого вермута, 30 мл свежеприготовленного лимонада и 10 мл Strega. Подают в высоком бокале со льдом.
В рождественские праздники популярен согревающий кофейный напиток: на дно высокой кружки наливают 30 мл ликера, затем добавляют 150 мл свежезаваренного кофе, украшают взбитыми сливками и посыпают мускатным орехом. Strega в Италии часто используют для пропитки бисквитов, приготовления десертов из мороженого и фруктов.
(2)
Загрузка...