Еще лет 20 назад пиво с раками считалось деликатесом. Теперь же молодежь любит закусывать пенный напиток сухариками, чипсами, соленым арахисом и прочими достижениями фастфуда. Если эта сомнительная пища не для вас, предлагаю сварить раков к пиву по специальному рецепту. Зная несколько нюансов и потратив около 30 минут времени, получите вкусную натуральную закуску.
Советы:
- Только живые. Мертвых раков готовить нельзя. Сразу после гибели в их телах начинается процесс разложения. Человек, съевший порченое мясо (даже прошедшее термическую обработку), рискует отравиться. До момента попадания в кастрюлю раки должны быть активными (подвижными).
- Размер. Мясо крупных особей намного вкуснее.
- Сезон вылова. Самыми вкусными считаются раки, выловленные до начала линьки – зимой или ранней весной. Но в это время года они продаются очень редко.
- Хранение. Живых и сваренных раков (без бульона) можно хранить в морозилке до месяца. После размораживания живые особи начнут двигаться, они не погибают от холода, а только засыпают.
Рецепт раков к пиву
Ингредиенты:
- живые раки – 3 кг;
- вода – 5 литров;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- чёрный перец – 5-6 горошин;
- укроп – 1 пучок;
- соль – 7-8 столовых ложек.
Приготовление
1. Перебрать купленных (выловленных) раков, оставляя для варки только активно шевелящихся. Мне приходилось видеть, как продавцы неподвижных раков уверяют, что эти особи живые, просто спят. На самом деле впадают в спячку только замороженные раки, остальные должны двигаться.
2. Помыть раков в проточной воде. Особое внимание уделять панцирям и ножкам, именно там скапливаются ил и грязь, которые впоследствии придают мясу неприятный речной привкус. Панцири хорошо очищаются зубной щёткой, но процесс занимает много времени, не у всех хватит терпения.
3. Закипятить воду, добавить соль, лавровый лист, укроп и черный перец. Можно использовать другие специи, и даже порезанные овощи. Не рекомендую отказываться от укропа (зеленого или сушеного), без него вареные раки получаются не такими вкусными.
4. Добавить раков в кипящую воду. Из гуманных соображений рекомендую класть особей в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку.
5. Время варения раков – 12-15 минут, готовность определяется по цвету, готовые раки становятся ярко-красными. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, мясо станет мягким, но не разварится.
6. Вынуть раков из кастрюли, положить на тарелочку и подать к столу вместе с пивом.
(182)
Загрузка...
Ещё можно добавить пару надрезанных яблок, это придаёт оригинальный вкусовой оттенок. Чем ароматней яблоки, тем лучше.
А я ещё добавляю сливочное масло.
Всю жизнь варил следующим способом — 1 столовая ложка соли на литр воды, как тут указано — будут соленые, а если ещё настоять — вообще глаза на лоб полезут. Все остальное так же. Масло сливочное если добавить — они тогда не так колятся, но не всем нравится, ещё в последнее время кидаю лук, острый перец и помидор по 1 шт, это примерно на 1-2 кг раков. Получается оригинально, всем понравилось. (Дед один подсказал). После варки настаивать 2-3 мин и доставать по 1 шт на человека. Они сразу не очень соленые будут, а в процессе настаивания, те кто не не очень соленые любят раньше себе достают пяток другой, основная масса достается когда очередной выловленный рак будет удовлетворять по соли большинство, ну а тем кто любит посоленее оставляется в кастрюле пяток, все равно он больше не съест, а если съест — пусть с общей кучи берет. … И собственно все.
Молодца, братан.
Есть еще рецепт:
1. Приготовить насыщенный яблочный компот из зелёных кислых (!) яблок. На 3 кг раков 5 литров компота.
2. Обязательно достать все сваренные яблоки до их полной разварки. Компот можно процедить.
3. Далее соль — 4 столовые ложки крупной соли, 5-6 горошин черного перца, 6-7 лавровых листьев.
4. Конечно укроп — 1 пучок плюс чайная ложка семян укропа.
5. Варить ровно 20 мин.
Яблочный компот придает приятную кислинку к мясу рака.
А вот мой рецепт
На 1 литр воды:
— 2 ст ложки соли, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка меда на 5 л воды, 2 ст ложки сухого укропа в семенах (он более душистый) из расчета на 5 л воды. Рассол готов.
Тщательно промытого рака бросить в кипящий рассол. После закипания варить 3-5 мин. Бросить 2 головки неочищенного чеснока. Кипит еще 2 минуты. Выключить плиту.
Для еды: слить рассол, подать к столу.
Для пива: настоять после выключения 15-20 мин. Рак готов!!! Приятного аппетита!!!
А я варю раков в пиве. Пиво можно недорогое. Незабываемо!
Есть горячих раков могут только очень голодные и неискушенные. Рак должен остыть в рассоле и варить максимум 10-12 минут, если очень уж крупные. Рецепт с Дона: вода, пучок укропа побольше, пастернак 1 средний корень, соль из расчета 1 столовая ложка без горки на 10 средних раков + 1 ложка сверху. Воду рассчитать так, чтобы покрывала раков и укроп на 5-6 см в итоге. Раков опустить в кипящий рассол и варить 10-12 минут (крупного), среднего 7-9 минут. Сняв с огня, бросить граммов 50 сливочного масла и перемешать. Остывать оставить в рассоле. После этого он будет сочным и мясо останется плотным.
Значит, слушайте сюда и не благодарите: на 2 кг раков 6 л воды, добавляем 6 ст. ложек соли, 2 луковицы, 2 морковки, 2 головки чеснока, 2 болгарских перца, укроп. Когда закипит, грузим раков, затем через 5 мин добавляем масло сливочное 150 г, через 3-4 минуты 1-2 лимона, и еще 2 минуты варим. Выключаем, даем настоятся 40 минут и в бой.
А я чищу перед варкой, ну как чищу, выдергиваю среднее перо из хвоста, вместе с которым выдергивается и прямая кишка, потом всех в кипящую воду с солью и укропом. Варю 7-10 минут и даю постоять минут 20. Потом на блюдо и с пивом. А если рак дохлый, то его в сваренном виде сразу видно. Хвост прямой. А если живой в кипяток попал, то хвост поджат.