Если вам надоели традиционные алкогольные напитки (пиво, водка, вино), советую побаловать себя нетрадиционным спиртным, например, абсентом. Причем необязательно покупать его в магазине. Потратив немного времени, можно приготовить абсент в домашних условиях. Все нужные ингредиенты продаются в магазине или аптеке. Напиток получается даже лучше, чем магазинный. Почему так, расскажу дальше.
Дело в том, что самодельный абсент мы не будем очищать от туйона (вещества, признанного наркотическим), поэтому наш напиток будет иметь такой же оригинальный вкус, как и в XIX веке, еще до того, как «зеленую фею» запретили к употреблению.
Ингредиенты:
- спирт 45% (пищевой или медицинский) – 1 литр;
- горькая полынь – 30 грамм;
- семена аниса и фенхеля – по 25 грамм;
- мята и мелиса – по 10 грамм;
- вода – 0,5 литра.
Горькая полынь и другие травы продаются в аптеке.
Рецепт абсента
Настаивание может быть холодным и горячим в зависимости от того, насколько быстро хотите приготовить напиток. Можно поставить смесь на паровую или песчаную баню и держать на протяжении 12 часов. Если спешить некуда, тогда рекомендую дать холодной смеси 7 дней настояться в темном прохладном месте.
2. Добавить в настойку 0,5 литра воды, перемешать и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Наша цель – получить продукт с максимальным содержанием эфирных масел и ароматических веществ. Поэтому если в конструкции вашего самогонного аппарата есть сухопарник (дефлегматор), его следует отключить.
При перегонке нужно следить, чтобы травы в составе смеси не пригорели, иначе в абсенте появится неприятный запах и вкус горелого.
3. Дистиллированный напиток будет прозрачным, что непривычно и неправильно. Его нужно окрасить в зеленый цвет. Для этого добавляем в прозрачный абсент остатки хорошо измельчённой полыни, мяты, мелиссы, аниса и фенхеля. Затем бутылку с напитком ставим в тёплую воду и даем настояться 3-4 минуты. Цвет сразу же поменяется.
4. Процедить готовый абсент через марлю. Для улучшения вкуса рекомендую настоять напиток в бутылке с темным стеклом 2-3 дня.
P.S. Домашний абсент является легальным напитком, так как полынь и её настойка находятся в свободной продаже. Запрет на производство абсента лоббировали виноделы в начале XX века. Абсент стал настолько популярным среди населения, что виноделы посчитали его угрозой для своего бизнеса. На сегодняшний день этот запрет снят.
(280)
Загрузка...
Здравствуйте, есть ли способ приготовить напиток без перегонки. Самогонного аппарат нет. А абсенту хочется.
Можно попробовать сделать только настойку, но это уже не тот напиток будет.
Могу прислать бутылочку.
Если не перегонять — очень горький получится напиток, вообще не то. После перегонки — наверное лучшее, что я когда-то пробовал. Но не по этому рецепту, у меня трав и кореньев всяких побольше гораздо. Объединил несколько рецептов из Интернета + попробовал разные варианты.
Напишите пожалуйста ваш рецепт абсента, очень интересно, что еще стоит добавить для улучшения вкуса и с пропорциями трав не совсем понятно.
Здравствуйте! Абсент делаю по вашему рецепту уже не в первый раз. После всех манипуляций готовый напиток отправляется на покой для стабилизации вкуса, чем дольше, тем лучше. По этому возник вопрос. Как абсент (да и вообще любой другой крепкий алкоголь) быстрей состарить? Какую лучше температуру поддерживать? Некоторые источники утверждают, что быстрее будет в морозилке…
Советую придерживаться рецепта, да, держать в холоде лучше, но не замораживать.
Добрый день, подскажите, а «головы» при дистилляции отбирать?
Как в рецепте написано, так и делайте.
В рецепте не написано. Т.е., не отбирать? Я в этом деле новичок, самогон не гоню, аппарат собрал только для таких вот напитков на спирту. Поэтому уточняю, в рецепте ничего не указано про «головы» и , кстати, «хвосты» тоже. Если не трудно — подскажите.
Головы не собирать. Заканчивайте перегонку при падении крепости в струе ниже 40%.
А разве в таком случае не будет опалесценции? Лучше закончить перегонку на 55%.
Если и будет, то это не страшно.
Доброго времени суток. При выгоне продукт получился 85 градусов. Чем и как можно его разбавить без ущерба вкусу?
В теории водкой, на практике можно попробовать водой перед употреблением.
Приветствую, делаю абсент по рецепту уже 3-й раз, выгреб весь анис с наших аптек, но вопрос по полыни, обязательно ли сушить полынь при самостоятельной заготовке или зеленые верхушки пойдут?
Во всех рецептах, что я встречал, используется сушеная полынь. Ради эксперимента можете попробовать сделать на зеленой.
Здравствуйте. У меня аппарат с сухопарником. Как отразится на качестве продукта, если после настаивания и отжима травы положить в сухопарник.
Аромат должен стать сильнее.
Здравствуйте! Как лучше поступить с дополнительными ингредиентами (делаю с мускатным орехом, кардамоном, бадьяном): положить в настой, или добавить при старении? Вопрос проистекает из экономии дорогостоящих специй.
Правильно в настой.
Всем привет. Ваш сайт хорош, но с абсентом залет. Извините, но рецепт убогий и далек от оригинала.
Жду ваш вариант.
Похоже, человек просто хотел в туалет по большому, и как только сходил — забыл рецепт идеального абсента :), увы, мы утеряли этот Дар навсегда 🙂
Спасибо за комментарии и рецепт (узнал тут про сухопарник, что можно и с ним гнать. А то сомневался, брать аппарат с сухопарником или без).
Здравствуйте. Перегонял в диапазоне 82-95 градусов, и из 1 литра спирта получился литр готовой продукции. Собирал стаканами, в каждом контролировал крепость. Прекратил выгон, когда капало уже редко и крепость стала 60 градусов в крайнем стакане. Был ли смысл увеличить температуру до 100 градусов и гнать пока не будет 40 градусов в стакане? Или в рецепте имелось ввиду, что продукт от начала до конца должен сливаться в одну общую ёмкость и надо было ждать, когда 40 градусов крепость не достигнет именно в ней?
Думаю, в вашем случае смысла не было, рецепт рассчитан на классический дистиллятор со змеевиком, а у вас, видимо, колонна.
У меня классический дистиллятор.
Ну значит, при получении Сэма, который использован для экстракции из трав, головы не отбирались или отбирались не полностью.
Разве травы для абсента нужно настаивать не на минимум 70% растворе спирта? Вроде как многие масла и туйон растворяется только при такой концентрации. Даже если в абсент просто добавить немного воды, он становится мутным из-за того, что масла переходят из растворённого состояния во взвесь.
В разных рецептах — по-разному.
Добрый день. Почему в рецепте не предлагается фильтрация настойки перед перегоном? Ведь таким образом снижается риск испортить вкус подгоревшими травами и специями.
Травы можно оставить для более насыщенного аромата, но если боитесь, что пригорит, тогда лучше профильтровать настойку.
Нужно профильтровать, и отфильтрованные травы добавить в перегон в мешочке или емкости… Ведь требуется максимальная концентрация эфирных масел…
Подскажите пожалуйста, а анис брать молотый или семена?
Семенами.
Такой вопрос, обязательно подкрашивать именно натуральным, и дает ли окрашивание свой вкус или можно окрасить красителем!? Еще интересует, можно или нужно ли перед настойкой все растереть в ступе!?
1). Оригинальным лучше, определенные нотки вкуса передаются. Использовать обычный пищевой краситель я не пробовал.
2). Да, можно.
Добрый день, рассчитав градус сырья что надо будет перегонять, получил 30%, это не опасно дистиллировать такую жидкость?
Лучше до 20% снизить.
Испортил вкус, когда настаивал абсент для окрашивания, когда все разбавил и попробовал, полынь ужас как чувствуется, чем смягчить горечь? Кто столкнулся с такой ситуацией?
Можно разбавить чистой алкогольной основой и сахарным сиропом.
Добрый день, и с праздником. Сделал абсент на 3 литра, все в пропорциях, но очень горчит, похоже как полынью, что можно сделать? Перегнать и закрасить по-новому или дать постоять?
Попробуйте еще одну перегонку с отделением голов.
Спасибо, перегнал заново без отделения голов, при закрашивании не добавлял больше полынь, и все получилось.
Сухопарник отсекает эфирные масла от трав и дистиллят становится пустым, бесцветным. По-моему опыту, лучше перегонять настой без сухопарников. Аромат богаче и цвет слегка зеленовато желтый. Автор в рецепте об этом подробно сказал.
Сегодня попробовал абсент, приуготовленный по этому рецепту. Крепость 76%. Запах и вкус соответствует стандарту, качество рецепта подтверждаю, цвет — желтоватый, не ярко зеленый. Горечь полыни присутствует, но не доминирует и не портит вкуса.
А вы сами его пробовали? Позывы ухо себе отрезать, как у Ван Гога есть?
Пробовал, всё нормально.
У меня сухопарник не отключается. Не получится абсента попить?
Получится, делайте.
Здравствуйте! Купил набор трав для литра абсента, решил по вашей рецептуре сделать.
Только я немного не понял. Литр настойки разбавить пол литром воды и перегонять. Это полтора литра перегонять? А у меня куб на 20. И там на донышке всего будет 1,5 литра. Так можно разве? Или я не верно понял что-то…
Спасибо за ответ.
Для вашего куба разбавьте хотя бы до 5 л.
И ещё вопрос. У меня не съёмный сухопарник-джин корзина. Если я отжатую траву после настаивания не в куб брошу, а в марлю завяжу и в корзину, чтоб не пригорело ничего. Как вы думаете?
Да, отлично.
Дорогой алкофан! Сделал абсент по вашему рецепту. В качестве сырья использовал профессиональный набор трав за 300 р. Там большой пакет для настаивания дистиллята, второй поменьше для окраски. Траву после настаивания отдал, и как вы посоветовали кинул в джин корзину. Дистиллят на выходе был нежно золотого цвета с обалденным ароматом. После окрашивания натуральными травами получился черный абсент, два дня настаивал.
Так вот, попробовал его, с кусочком сахара, поджигая, потом сахар размешивает и ледяным соком яблочным разводя. Ничего вкуснея не пил!!! Пил вчера после операции заместо анальгетика, очень помогает. Считаю, что это вкусный и полезный (в небольших их дозах) напиток. Себестоимость вышла около 450 р литр. В магазине 0,7 недоАбсента 2000р.
Всем советую, это мой любимый напиток теперь! Алкофан мерси.
Перечитал комментарии — кто на что горазд. Поделюсь своими тараканами.
Использую самогон после двух перегонок с отсечением голов и хвостов, разбавленный до 50°. Полынь, семена по рецепту. Настаиваю 2 дня — для размягчения. Признаться честно — я вообще не понял всю эту галиматью с настаиванием, да еще на 75° спирте — все это болото будет часов 5 варится и кипеть — не настойку же делаем, выкипит все что может. Гоню, естественно, болотом, разбавив до 35° объемом 12 литров — на дно кладу два советских сторожка для молока, которые разгоняют от дна не давая пригорать. Вообще я гоню все со сторожками, брага не пригорит, а спирт-сырец боле равномерно перемешивается в кубе. Купить можно в сельпо. Перегонку произвожу на аппарате с 2 сухопарниками и не парюсь:
— При температуре в сухопарнике до 83° идет чистый прозрачный спирт с ярким запахом полыни и горечи;
— При температуре в сп от 83° — 85° цвет начинает меняется на бледно-зеленый. Появляются нотки аниса;
— При температуре в сп от 85° — 87° цвет становится желтый. Запах турецкой раки;
— При температуре в сп от 87° — 93° цвет насыщенно темно желтый. Появляется яркий вкус фенхеля.
На 93°, струя 40% прекращаю отбор.
Сэм получается 65°. Разбавляю до 45°, лью самогон в воду, а не наоборот. Да вскипает и белеет, но быстро становится прозрачным и еще минут 30 идет пузырьковая реакция.
В результате получаю прозрачный напиток с желтоватым оттенком. Донастаиваю на мяте и мелисе в минимальных дозах. Добавлять еще туда полынь считаю извращением. Горечь как раз получается — самое то. Делать же 70* — и играться с ним потом — не для меня.
Длительный срок настаивания трав подобран чисто эмпирически, однако утверждать, что дистилляция с меньшим сроком настаивания, улучшит полноту извлечения компонентов, не совсем корректно. Это было бы истиной, если дистилляция (нагрев массы) происходила в присутствии спирта в его исходной концентрации. А так, у нас, по факту, +-20%. Конечно, есть увеличение выхода ароматики в объем кипения, но только менее «липофильной», чем в случае 75 спирта. Если у вас скороварка, с нормально закрытым клапаном для образования давления, то процент конечно увеличится. Это уже ASE — Accelerated solvent extraction.
Ребята, сделал все как в рецепте. 100% класс вкус. Но!!! Добавил как описано полынь и все травы в конце для цвета… Горький!!! Не делайте так!! Испортил весь вкус, Алкофан, что делать?? Я что, все зря делал, как горечь убрать… 10000% не надо было сыпать полынь для цвета!! Что делать??
Сложно сказать, почему у вас так получилось. Тут или еще раз перегнать, или пробовать разбавить чисто алкогольной основой.
Полынь не добавляйте при окрашивании. Только не горькие травы. И все будет огонь.
Уважаемый алкофан! Прошу совета. Поставил 2 л настаиваться, все по рецепту. Возник вопрос по технологии перегона, так как пишут люди разное. У меня колона 32 мм с дефлегматором и есть дополнительная царга 40 см + насадки Панченкова. Я могу использовать несколько режимов, какой все-таки посоветуете?
1. Режим дистилятор, подключен только холодильник (короткая царга).
2. Дистилятор с дополнительной 40 см царгой без насадок (длинная царга).
3. Дистилятор с дополнительной 40 см царгой с РПН.
3. Режим БК, колона + деф + доп.царга + РПН.
По идее 3 и 4 варианты использовать нельзя, так как насадки и деф. будут гонять флегму назад в куб, стараясь очистить продукт и повысить спиртуозность, но насколько я понимаю из всего прочитанного, при перегонке ароматного сырья нельзя задерживать их во время пути, вроде как с брагой имеешь дело.
Я бы использовал первый, но второй тоже подходит.
Рецепт годный, но, как и каждый, использующий травы, очень зависит от качества компонентов. Фактически, органолептика здесь везде и всюду. Основная хитрость — перегонка после настаивания. Пробовал н еспеша перегонять с травами. Горьковат, причем головы здесь не так влияют, т.к. температура кипения компонентов эфирных масел существенно выше этанол/воды. Скорее, конечно «подгорают», иначе говоря — распадаются.
Пробовал перегнать без трав — вкус сильно зависит от времени настаивания, головы роли не играют.
Пробовал отжать и перегнать с джин-корзиной. Имеет смысл вести дробную перегонку с отбором фракций и дальнейшим объединением на свой вкус. Процесс затягивает.
Про окрашивание — по рецепту получается желтым, или горьким. Больше мелиссы — желтый, больше полыни — горький. Надо бы что-то синее к мелиссе подобрать, тогда зазеленеет. В итоге, вернулся к старому доброму отечественному зеленому мармеладу. Режем, кипятим, сливаем, окрашиваем. Заодно, можно слегка вкус смягчить, если с полынью переборщили.
Кстати, тут ученые интересное свойство у напитка обнаружили. Очень актуально.
Доброго времени суток Господа винокуры! С уверенностью могу сказать, что этот напиток стал на почётное первое место. Особо его заценили мои товарищи. Я просто не ожидал такого фурора!
Итак, я делал все по рецепту. Единственное, что изменил — это полынь. Брал её дома на огороде. Оборвал всю, боюсь, что уже больше не вырастит, хоть до этого с ней боролся лет 5 :)! Так как хотелось по быстрее, не стал её сушить, а взял зелёную. Тут читал, кто-то спрашивал, а можно ли? Можно только, её будет очень много и полностью заполнит банку. Боялся по началу, что не настроиться. Так вот нарвал, помыл, перебрал и порезал ножом, причём тёща, приехавшая погостить, ехидно спросила: На мой утвердительный ответ — нет, Вас мамо угощать, до конца гостевания искоса на меня поглядывала… Так о чем это я? Ага, значит, закинул всё в банку и на недельку в тёмное место.
Когда дома никого не было, начал сам процесс перегонки. Собрал куб потстил, всю настойку разбавил до 20% водой. Забыл сказать, что настаивал на 86% спирте двойной перегонки, значит, без голов и хвостов. Перегонял вместе с травами на очень маленьком газу. Пол литра (изначального 87% спирта) перегонял до 5 часов, боялся, что пригорит. Гнал до температуры 98°С в кубе, и на выходе получилось 67% светло-соломенного нектара. Пока дегустировал по капельке поймал, ну как-то необычное действие против алкоголя он имеет: язык и щёки онемели, и незаметно подкралась измена, а вдруг кто придёт, а меня на кухне картина маслом…
Короче, взял половину из того что получилось, добавил мяты и мелиссы, три дня настоял, процедил и соединил. И вуаля, все в восторге, кроме тёщи.
Р. S. Просто ей не досталось, но обещал, если полынь на огороде вырастет, то обязательно её угощу!
Подскажите, как получить такой насыщенный цвет?! Что бы я не делал, получается в лучшем случае желтый, в худшем коричневый оттенок. Как грамотно окрасить в насыщенный зеленый? Красил мятой и мелиссой без полыни.
Попробуйте заменить сырье, не знаю, почему не получается.
Для Семёна. Очень странно, что у вас не получается провести окраску. Допускаю, что недостаточно просто добавить на 3-4 минуты травы, как в рецепте. Я делил дистиллят на 2 части и в одну на пару дней вводил травы для окраски. После фильтрации и объединения получал глубокий зеленый цвет. Попробуйте так поступить.
Добрый вечер, можно ли использовать для настойки спирт-сырец с последующей перегонкой? Или при отделении голов исчезнет аромат?
Да, может исчезнуть.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если я соединю трубки входа/выхода в/из сухопарник силиконовым шлангом (сухопарник не съемный), дистилляции через силикон не испортит качество продукта?
Если силикон нормальный, то всё хорошо будет.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а после перегона остаются полезные свойства трав в спирте или исчезают?
Исчезают, чтобы остались, нужно настаивать, но не перегонять.
Всем привет! У меня только один вопрос. 1 л спирта + 0,5 воды = 1,5 л. Где найти такой маленький перегонный аппарат?
Можно перегонять на обычных, например, 10 л.