Возможны четыре причины:
1). Перед перегонкой брагу плохо отфильтровали, и твердые частицы пригорели во время закипания браги.
2). Исходное сырье, а как следствие и брага, были горькими.
3). Плохие дрожжи.
4). Проблемы с аппаратом.
Методы устранения проблем https://alcofan.com/chto-delat-esli-samogon-poluchilsya-gorkij.html