Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 литр полученного спирта). Накопление этого газа чревато высоким давлением в емкости, что может привести к её разрыву. Газ нужно выводить, но делать это так чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.
Есть мнение, что брага должна «дышать», поэтому гидрозатвор ей не нужен. На самом деле брага окисляется не хуже вина. Просто в период активного брожения, выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода на поверхность. Но как только спиртовые бактерии сделают своё дело, их уксусные «коллеги» сразу же берутся за работу, превращая спирт в кислоту. Если такую брагу вовремя не перегнать, то она просто скиснет или в самогоне появится неприятный кисловатый привкус. Процент выхода тоже падает.
Настоятельно рекомендую соорудить хотя бы простейший гидрозатвор //alcofan.com/konstrukcii-samodelnyx-gidrozatvorov-dlya-vina-i-bragi.html
Внимание! Для некоторых видов спиртовых дрожжей с активным брожением устанавливать гидрозатвор не рекомендуется. Но производители таких дрожжей обязательно указывают это условие в инструкции, во всех других случаях гидрозатвор нужен.
(8)
Загрузка...
Дилемма: дрожжам нужен кислород для размножения, но рекомендуют ставить гидрозатвор для предотвращения попадания его к дрожжам. Народ в недоумении. Так нужен гидрозатвор или нет? Личная практика: при сбраживании инвертированного сахара спиртовыми дрожжами с подкормкой и использованием подогрева, интенсивного перемешивания и постоянного обогащения кислородом (приборами аквариумистов) срок сокращается до двух суток без гидрозатвора. За такой срок ни какие бактерии не успеют начать вырабатывать уксус. Далее отделение от дрожжей, осветление и прекрасный результат.
На крепость браги влияет, если ставить без гидрозатвора????
Если скиснет, то повлияет.