Как правильно осветлять брагу – 6 эффективных способов очистки

Осветление браги – необязательный, но желательный этап приготовления самогона (дистиллята), благодаря которому в перегонный куб попадает меньше вредных примесей. Однако не все методы очистки браги работают одинаково хорошо – некоторые, например, марганцовка и молоко, приносят больше вреда, чем пользы. Дальше рассмотрим 6 правильных способов осветления браги в домашних условиях: бентонитом (белой глиной или кошачьим наполнителем), холодом или нагревом, лимонной кислотой, спиртом, желатином и чаем каркаде.

Зачем осветлять брагу (теория)

Цель очистки браги – удалить оставшиеся дрожжи и продукты их жизнедеятельности ещё до первой перегонки, чтобы под воздействием высокой температуры остаточные продукты брожения не распадались до вредных примесей, ухудшающих качество самогона. Очистка желательна только для будущих дистиллятов (самогона), а брагу на спирт-ректификат можно перегонять сразу, поскольку грамотно настроенная ректификационная колонна удаляет из спирта любые дрожжевые примеси.

Осветлять брагу можно двумя принципиальными подходами. Первый – создать условия, при которых дрожжи сами погибнут или впадут в анабиоз, для этого используется сильное охлаждение или нагрев. Второй – добавить сорбент, например, бентонит, который впитает (абсорбирует) примеси. В обоих случаях остатки дрожжей должны выпасть в осадок ровным слоем или хлопьями. Дальше осветлённую брагу переливают (декантируют) в перегонный куб через трубочку, не задевая осадка в бродильной ёмкости.

Проблема с очисткой браги в том, что вместе с вредными можно нечаянно удалить и полезные вещества, формирующие аромат и вкус самогона. Поэтому осветление браги перед перегонкой – дискуссионный вопрос в среде самогонщиков. Без опасений можно чистить сахарную брагу, чуть осторожнее – зерновую (обязательно жидкую), и лишь некоторые методы подходят для очистки фруктовых и ягодных браг.

Внимание! Предложенные дальше методы используют только после полной остановки брожения (дрожжи не перерабатывают сахар в спирт). Перед осветлением желательно дегазировать брагу, поскольку это повышает эффективность очистки в 2-3 раза.

Осветление браги бентонитом

Бентонит (белая глина) – натуральный сорбент, гранулы которого при контакте с жидкостью увеличиваются в 16 раз и превращаются в плотный гель, оседающий на дне. Бентонит считается лучшим средством очистки браги и вина, поскольку не имеет собственного запаха и вкуса – белая глина только связывает уже имеющиеся примеси, но не меняет химический состав браги. Это главное преимущество бентонита перед лимонной кислотой и чаем каркаде, которые хоть и минимально, но всё же влияют на брагу.

Специальный бентонит для осветления браги можно приобрести в магазинах для самогоноварения. Второй вариант – воспользоваться кошачьими наполнителями марок «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent», «Котяра» и другими. Белая глина из наполнителей обязательно должна быть в виде гранул и без добавок, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучить состав наполнителя.

Сфера применения бентонита: универсальное средство очистки любых браг и вина.

Пропорции: 1 столовая ложка (20 г) на 10 литров браги.

Инструкция:

1. Измельчить бентонит в кофемолке.
2. Разбавить горячей водой (70-80 °C, 0.5 л воды на 1 столовою ложку бентонита) и перемешать до получения однородной консистенции без комков.
3. Влить раствор белой глины в брагу, затем перемешать для равномерного распределения по всему объёму жидкости.
4. Оставить брагу с бентонитом на 24 часа при комнатной температуре.
5. Слить с осадка и перегнать.

Внимание! Осадок белой глины запрещено сливать в канализацию, поскольку разбухшее вещество может забить трубы, а очищенную бентонитом брагу нельзя первый раз перегонять на НБК (непрерывной бражной колонне) или на аппарате с насадками (СПН, РПН и другими) – взвесь глины забивает трубки насоса для подачи браги и практически не отмывается с насадок. Для второй перегонки ограничений нет.

Осветление браги холодом или нагревом

При сильном понижении температуры дрожжи впадают в анабиоз и скалываются на дне, а при достаточном нагреве – погибают и тоже выпадают в осадок. Преимущество этого метода в том, что он не требует внесения в брагу сторонних веществ, недостаток – занимает больше времени.

Осветление холодом подходит для любых браг. Достаточно оставить бродильную ёмкость при температуре ниже 7 °C, но обязательно выше нуля (брага не должна замёрзнуть). Спустя 3-4 дня профильтровать и перегнать.

Сахарную и зерновую брагу можно нагреть до 55-60 °C (обязательно в открытой ёмкости с широким горлышком для нормального выхода газа), затем охладить до комнатной температуры, герметично закрыть и оставить на 1-2 дня желательно в прохладном помещении. Готовая к перегонке брага посветлеет, а на дне появится слой осадка.

Очистка браги лимонной кислотой

Кислая среда заставляет дрожжи скапливаться на дне, но при этом меняется состав браги – под воздействием кислоты начинаются химические реакции. В домашних условиях проще всего повысить кислотность браги с помощью лимонной кислоты или свежевыжатого сока, а перед дистилляцией стабилизировать среду пищевой содой.

Сфера применения: только сахарная брага.

Дозировка на 10 л браги:

• лимонная кислота – 25 г (1 столовая ложка или 4 средних лимона);
• пищевая сода – 20 г (1 столовая ложка).

Инструкция:

1. Разбавить лимонную кислоту водой в пропорции 1:1. Свежий лимонный сок можно добавлять сразу.
2. Внести раствор в сахарную брагу. Перемешать.
3. Оставить на 5 часов в тёмном месте с комнатной или близкой к нулю температуре.
4. Осветлённую брагу снять с осадка, затем добавить пищевую соду и перемешать. Оставить открытой на 10 минут для выхода газа.
5. Перегнать.

Подробнее об очистке браги лимонной кислотой в отдельном материале. Кроме пищевой соды, для гашения кислоты можно использовать мел.

Осветление браги этиловым спиртом

После достижения определённой концентрации этилового спирта, любой штамм дрожжей прекращает брожение и опускается на дно. Крепость браги можно повысить искусственно, добавив этиловый спирт в виде дистиллята или водки. В случае с сахарной брагой, ограничений нет, но для осветления зерновых и особенно фруктовых браг требуется дистиллят (только фракция «тело» или «хвосты») из предыдущей партии, сделанной из того же сырья.

Крепость повышают на 3-4% от максимальной для конкретного штамма дрожжей. При этом закрепляющей основы требуется много, например, чтобы поднять крепость 10 л сахарной браги с 12 до 15 процентов, нужно 0.77 литра сорокаградусной водки.

Сфера применения: любые браги, если имеется дистиллят из аналогичного сырья. Крепость сахарных браг можно повышать любым самогоном, водкой или чистым этиловым спиртом.

Дозировка определяется по формуле:

V = объем браги * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющей основы – требуемая крепость).

Крепость указывают в процентах, а объём – в литрах.

Инструкция:

1. Определить крепость браги виномером или рефрактометром. Если измерить нечем, то для винных, сухих и прессованных хлебопекарных дрожжей считать начальной крепость браги 12%, а для спиртовых дрожжей – 18 градусов.
2. Рассчитать количество закрепляющей основы по формуле.
3. Добавить спиртовую основу в брагу, перемешать и плотно закрыть.
4. Оставить на 12-20 часов в помещении с комнатной температурой или в холоде (не ниже нуля).
5. Слить с осадка и перегнать.

Подробнее об очистке браги спиртом с примерами расчётов и предварительной подготовкой.

Очистка фруктовых браг желатином

Желатин эффективен для осветления любых фруктовых и ягодных браг, особенно с мякотью: яблочной (некоторых сортов), сливовой, абрикосовой, черносмородинной и т.д., поскольку связывает только дрожжи и никак не влияет исходное сырьё. Для очистки зерновых и фруктовых браг желатин используют редко, поскольку он требует долгой предварительной подготовки – другие методы проще в использовании.

Дозировка: 2 грамма желатина на 10 литров браги.

Инструкция:

1. Желатин залить холодной водой (200 мл на 1 г) и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Перед следующим этапом слить оставшуюся воду.
2. Разбухший желатин разбавить тёплой водой (30-35 °C, 200 мл на 1 г), затем перемешать до однородной консистенции.
3. Полученную желатиновую смесь вылить в брагу и перемешать.
4. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре или в холоде, но выше нуля.
5. Снять с осадка и перегнать.

Осветление браги чаем каркаде

Чай каркаде (лепестки суданской розы) осветляет брагу за счёт высокой кислотности. Раньше это был популярный способ очистки, но с широким распространением бентонита утратил былую популярность и сейчас больше является историческим, чем реально использующимся на практике.

Сфера применения: сахарные и зерновые браги.

Пропорции: 70 г каркаде на 10 л браги.

Внимание! Осветлённая чаем каркаде брага станет красной, но на органолептические свойства самогона это не повлияет.

Инструкция:

1. Налить в кастрюлю 1 л воды, добавить лепестки каркаде и довести до кипения, периодически помешивая.
2. Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и подождать, пока «чай» остынет до 20-25 °C.
3. Профильтровать настой через кухонное ситечко, затем добавить жидкую часть в брагу и перемешать.
4. Оставить на 24 часа при комнатной температуре, после чего профильтровать и перегнать.

Выводы

Желательно осветлять брагу, из которой будет сделан ароматный дистиллят или обычный сахарный самогон. Если планируется спирт-ректификат или НДРФ (недоректификат), то осветление не требуется. Самым эффективным и универсальным средством очистки браги является бентонит, остальные способы используют по ситуации.

P.S. Статья существенно переработана и дополнена 05.04.2024, большинство комментариев до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:

(93)

Загрузка...