Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.
Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.
Самогон на дубовой коре
Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.
Ингредиенты:
- самогон (45-50%) – 3 литра;
- дубовая кора – 3 столовые ложки;
- мед – 1 столовая ложка;
- гвоздика – 5 бутонов;
- душистый перец – 10 горошин;
- зверобой – 1 столовая ложка;
- душица – 1 столовая ложка;
- ванилин и кориандр – на кончике ножа.
Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.
Рецепт
1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.
2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.
3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.
4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.
Самогон на дубовой древесине (чипсах)
Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.
Технология заготовки щепы
1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).
2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.
3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.
5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.
6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.
7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).
8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.
9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).
Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.
Настаивание
1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).
В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.
2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.
3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.
(303)
Загрузка...
Здравствуйте, подскажите, чем смягчить вкус коньяка? Год настаивался в дубовой бочке,г од в стеклянном бутыле в подвале, заранее спасибо.
Попробуйте фруктозой.
Какие пропорции?
В статье всё написано.
Самогон из сахарной свёклы улучшаю стружкой дуба, пилю вдоль волокон, набиваю плотно в ёмкость, заливаю самогоном, настаиваю 2-4 недели, цвет светло-коричневый, стружку использую один раз.
Добрый день! Были приобретены дубовые чипсы сильной обжарки. Общался с производителем и он заявляет, что чипсы не проходили никакой подготовки. При этом утверждает, что они полностью готовы к применению. В инструкции указаны пропорции 5 г на литр напитка. Исходя из этого, возникли вопросы:
1. Стоит ли подготавливать эти чипсы перед применением?
2. В каких пропорциях применять чипсы, если планируемый срок настаивания 1.5-2 месяца? 5 г или 20-3 0г на литр?
Делайте как советует производитель, потому что он отвечает за результат.
То, что отвечает за результат производитель, это понятно. Но употреблять этот результат мне! Поэтому хотелось бы, чтобы все было в лучшем виде! Если провести подготовку, то я думаю, что будет только лучше. А вот в каких пропорция применять, сложно определиться.
Здравствуйте. Меня интересует такой вопрос: есть 4 литра кукурузного самогона и литр чистого спирта (из чего не знаю). Хочу смешать вместе перед заливкой в дубовую пяти литровую бочку. Может кто подскажет, что? В интернете ничего толком не нашёл.
Я бы не смешивал, тем более, что сырье непонятное.
Здравствуйте. Нужно ли вымачивать подготовленные дубовые колышки в СС?
Нет, не нужно.
Здравствуйте, Алкофан! Скажи пожалуйста, можно ли использовать такую щепу после выдержки от 2 до 3 месяцев повторно (щепа дубовая, французский дуб средней обжарки. Использую 4 г на литр)? И если можно, то какие советы будут (дольше выдерживать, или просто настаивать с добавлением свежей)? Ну или вообще как-нибудь?
Просто дольше выдерживать.
Здравствуйте, при добавлении дубовой коры дистиллят становиться мутным, и не остветляется через ватный фильтр? Скажите, в чем проблема?
Сложно сказать, возможно, качество дубовой щепы.
Попробуй сначала через песок, отстоять, снять и через плотный валик кухонной салфетки в роли пробки в горлышке воронки из пятилитровки… Как слеза…
День добрый, знатоки, подскажите, делал сам щепу по всем правилам, вымачивал, вываривал, сушил, жарил, вопрос: перед внесением ее нужно еще в кипятке вымачивать или нет?
Согласно опубликованному здесь рецепту…
Здравствуйте. Подскажите, на колышках от тутовника (шелковицы) можно настаивать?
Теоретически, да, но на практике я не пробовал. Сложно сказать, что получится.
Алкофан, подскажите! Купил бруски дубовые, выгнал кукурузный самогон на кодзях. Сэм в 3-х литровых банках крепостью от 60 до 75% спирта. Хочу банки закатать металлическим крышками, т.к. предполагаю выпить их в течении 2-3-х лет.Вопрос: можно ли сейчас туда поместить дубовые бруски или 2-3 года выдержки с ними это перебор и «плинтусовка» неизбежна? Или 6 месяцев настоя — максимум???
Сначала настаиваете, а потом уже готовый самогон закатываете крышками.
А сколько настаивать максимально можно — 6 месяцев или больше? Если 2-3 года, перебор?
Щепа разная бывает, нужно раз в неделю пробовать. Годы — много.
Здравствуйте. А дубовые кубики делают напиток мягче? Просто недавно закинул кубики в остатки чистого дистиллята (2-й перегонки, ни на чем не настоянный), так для эксперимента. И этот самогон пьется мягче, чем обычно. Жена тоже это заметила. Как-то не обжигает рот что ли.
И сразу спрошу, если обжигает рот, что с напитком не так? Жена чувствует, я вроде как нет…
Выдержка в дубе смягчает вкус. Другие способы смягчения https://alcofan.com/chem-smyagchit-vkus-samogona.html
Да, читал данную статью. Декстроза есть жидкая, но то ли мало добавлял, то ли кубики работают намного лучше, а кубики сколько раз можно использовать?
Точно вам никто не скажет, раза 3-4, только время настаивания скорее всего придется увеличить.
Нашёл в лесу дубовое полено. Думаю, лет 5 там пролежало, под дождём, снегом, солнцем. Снаружи трухлявое, от времени, внутри, хорошая плотная древесина. Думаю-стоит ли его вымачивать? Природные осадки, наверное, и так уже изрядно вымыли дубильные вещества из древесины?
Никто вам точно не скажет, попробуйте на небольшом количестве.
Добрый день, уважаемый alcofan! Подскажите в решении проблемы. После 2-х раз перегонки 1.5 литра продукта засыпал дубовыми чипсами средней обжарки. Убрал и забыл на 2 года… Cейчас обнаружил. Что лучше сделать с напитком? Развести со свежим дистиллятом или перегнать?
Попробуйте развести на небольшом количестве, если не поможет, перегоняйте.
Как думаете, если для настаивания на самогоне смешать щепу с корой дуба в разумных количествах и равных пропорциях без каких-либо дополнительных ингредиентов, добавит ли этот микс вкусу большей «коньячности»?
Нужно пробовать, опять же — что считать «коньячностью», для меня это фруктовые ноты, например, тогда точно нет.