Сангрита (Sangrita, с испанского – «кровь» или «кровушка») – это безалкогольный мексиканский коктейль насыщенного красного цвета с кисло-пряным вкусом и цитрусовым послевкусием. В классическом рецепте состоит из свежевыжатого апельсинового, лимонного и гранатового соков, а также перца халапеньо, острого молотого перца, соусов, приправ и специй. Позже появился рецепт Сагриты для текилы, в котором гранатовый сок заменён томатным, что позволило снизить сладость и подчеркнуть остроту для лучшей сочетаемости с агавовым вкусом текилы. При наличии ингредиентов Сангриту легко сделать в домашних условиях.
Историческая справка
Считается, что Сангриту изобрели в 1920-х годах в мексиканском штате Халиско (Jalisco) – традиционном регионе производства текилы. Авторство приписывают некой вдове Санчес Гвадалупе (Sánchez Guadalupe), которая придумала и подавала Сангриту в своём баре в городе Гвадалахара – столице штата Халиско.
Однако более вероятно, что Сангрита появилась случайно как жидкий остаток после местного фруктового салата «Пико де Гальо (Pico de Gallo)». Перед мытьём посуды пряный апельсиново-гранатовый сок от салата переливали в небольшую глиняную чашечку, а потом выливали, но однажды кто-то решил попробовать этот сок, после чего доработал рецепт.
Важно не путать Сангриту и Сангрию (Sangria) – разбавленное водой испанское красное вино с кусочками фруктов. Оба напитка имеют красный цвет и «кровавый» корень в названии, но по составу и культуре употребления заметно отличаются.
Текила с Сангритой
Пить текилу с лаймом и солью начали только в 1990-х годах, после того как в США завезли партию текилы плохого качества и нужно было замаскировать противный вкус. А для мексиканцев единственно возможное дополнение к текиле – это Сангрита. Острый фруктовый вкус безалкогольного напитка подчёркивает агавовый привкус текилы и «освежает» рецепторы языка перед новой рюмкой.
Сангрита оптимально сочетается с «белой» текилой (называется silver, plata или blanca) – единственным сортом, который признают сами мексиканцы, считая «золотую» и «выдержанную» текилу экспортным вариантом. Но сорта голд (gold), репосадо (reposado) и аньехо (añejo) тоже можно запивать Сангритой.
Мексиканцы предпочитают классическую Сангриту с гранатовым соком. Благо, эти ягоды (с ботанической точки зрения) для местных жителей доступны и дешевы. В большинстве же других стран качественный гранатовый очень дорогой, поэтому в США и Европе больше распространена Сангрита с томатным соком. Оказалось, что эта менее сладкая версия не хуже традиционной подходит к текиле.
В Мексике Сангрита с томатным соком называется «Sangrita Gringo». А словом «гринго» мексиканцы «обзывают» иностранцев (туристов в том числе), не владеющих испанским языком, особенно граждан США, Европы и Бразилии.
Рецепт Сангриты для текилы
Классический рецепт Сангриты состоит из равных частей апельсинового и сока лайма, пол части гранатового сока, добавленных по вкусу зеленого перца халапеньо и острого молотого перца (чили или кайенского), а также остропряных мексиканских соусов наподобие «Табаско». В домашних условиях сложно найти качественные ингредиенты для этого рецепта (особенно гранатовый сок и перец халапеньо), поэтому Сангриту для текилы делают с томатным соком и чёрным молотым перцем.
Ингредиенты:
- томатный сок – 200 мл (220 г помидор);
- апельсиновый сок – 100 мл (1 средний плод);
- лимонный или сок лайма – 50 мл (1 средний лимон или 2 лайма);
- соус «Табаско (Tabasco)» – несколько капель (по желанию);
- репчатый лук – 30-40 г (по желанию);
- соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.
Желательно, чтобы все соки были свежевыжатыми (томатный можно сделать из свежих помидоров в блендере, об этом дальше). Дело в том, что пакетированные соки слишком сладкие (даже томатный) и неароматные, а потому хуже свежих аналогов сочетаются с текилой. В этом рецепте нет разницы между лимонным и соком лайма – во вкусе Сангриты они дают одинаковую кислинку.
В Мексике репчатый лук в состав Сангриты не добавляют, но в России это популярное дополнение за счёт своей остроты и отсутствия мексиканских сортов перца. В некоторых рецептах ещё присутствуют маринованные огурцы, но вкус уже сильно отличается от оригинала, поэтому не рекомендую. Без «Табаско» тоже можно обойтись (или заменить любым похожим соусом), однако тогда пропадает «фирменная» пряная горчинка Сангриты.
Соль и чёрный молотый перец добавляют по вкусу после смешивания остальных ингредиентов. Сахар нужен только если Сангрита получилась слишком острой и нужно исправить вкус, хотя в этом случае предпочтительнее сбалансировать напиток соками.
Пропорции Сангриты можно менять по своему усмотрению – предложенный рецепт лишь отправная точка для экспериментов с этим напитком. Единого общепринятого стандарта нет даже в Мексике.
Технология приготовления
1. Если используются помидоры, очистить плоды от кожуры. Проще всего это сделать следующим способом: наткнуть каждый помидор на вилку и опустить в кипяток, затем держать, пока кожица не треснет, после этого она легко удаляется. Мякоть взбить в блендере до однородной консистенции. При желании к томатам в блендер можно добавить очищенный мелконарезанный репчатый лук.
2. Из апельсинов и лаймов (лимонов) выжать сок.
3. Смешать томатный, апельсиновый и сок лайма (лимона) в кувшине или пластиковой бутылке.
4. Добавить соль, перец, соус «Табаско», другие приправы и специи. Ещё раз перемешать (соль должна полностью раствориться).
При первом приготовлении соль и приправы желательно вносить в несколько приёмов, контролируя остроту вкуса.
5. Напиток закрыть и ставить в холодильнике минимум на 30-45 минут для стабилизации вкуса (лучше на 1-2 часа). Перед употреблением встряхнуть или перемешать. Готовую домашнюю Сангриту можно хранить в холодильнике не дольше суток, потом вкус заметно ухудшается.
Как пить текилу с Сангритой
В Мексике текилу с Сангритой пьют тремя способами:
- Раздельно. Оба напитка налить в рюмки по 40-50 мл. Сначала залпом выпить текилу, подождать 5-7 секунд, наслаждаясь агавовым вкусом, после чего запить Сангритой. По желанию закусить долькой лайма, но без соли.
- «Комплето (Completo)» или вместе. Текилу смешивают с Сангритой в пропорции 1:2. Этот метод популярен в мексиканских барах. Интересно, что в бокал с «Комплето» не добавляют лёд, предпочитая смешивать напитки комнатной температуры.
- «Бандерито (Banderito)» или «Флаг». Поставленные в ряд три напитка символизируют цвета национального флага Мексики: красный, белый и зелёный. В рюмки одинакового объёма налить Сангриту, текилу и свежий сок лайма (лимона), затем выставить справа на лево в указанной последовательности (как на фото). Сначала залпом выпить Сангриту, потом текилу, а последним – кислый цитрусовый сок.
Сангрита без текилы – неплохое антипохмельное средство, восстанавливающее минерально-солевой баланс.
На видео бармен Василий Захаров рассказывает обо всех известных способах пить текилу.
(35)
Загрузка...