При меньшем количестве от рекомендуемого срок брожения увеличится, поскольку размножение дрожжей и переработка сахара займет больше времени.
При превышении оптимального количества часть дрожжей не будут задействованы, срок брожения может незначительно сократиться. Брага может иметь выраженный дрожжевой запах.