Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.
Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.
Ингредиенты:
- пшеница – 4 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 30 литров.
Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.
Рецепт пшеничной браги без дрожжей
1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.
(543)
Загрузка...
Доброго дня!
Подскажите пожалуйста, до какого градуса в струе делать вторую перегонку?
Не стал бы спрашивать такую ерунду, но у меня прямо беда. После разбавления продукта водой, самогон стабильно мутнеет. Становится мутно голубоватым. Воду менял, пробовал разную. Смешивал и холодными и комнатной температуры и спирт в воду и воду в спирт. Результат один…
Подскажите в чём дело, хвосты попадают? Лучше холодными жидкости смешивать?
Отбирайте до 40-45 градусов, возможные причины https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html.
Смешивать лучше при 20 градусах Цельсия.
Здравствуйте, второй раз надо добавлять проросшее зерно или сухое?
Желательно проросшее.
Проросшее зерно как вносить? Вы имеете ввиду зеленый солод (затор)?
Добрый вечер! Столкнулся с проблемой: делал брагу на пшенице, немного не по вашему рецепту, но все же, она выигралась, я повременил со сгонкой (мой косяк), сейчас запах как у хорошей браги, осветлела, на поверхности следов плесени или чего-то подобного нет, но на вкус кисловата и привкуса горечи нет… Подскажите, есть ли смысл в перегонке?
Если уксусом не разит, то попробуйте перегнать.
Ещё момент. Взял столовую ложку браги и плеснул на зажженную конфорку, жидкость вспыхнула.
Не знаю, о чём это может свидетельствовать.
Здравствуйте, гоню через сухопарник, продукт получается чистый и прозрачный без запаха.
Доброго дня!
Подскажите пожалуйста, можно ли данный рецепт использовать для ржи?
Есть ли да, то как поменяется рецепт?
Рожь проращивается по этой же методике, как и пшеница?
Да, рецепт не меняется.
Прокисает брага, что я только не делал. Бочку мыл перекисью водорода, в другой раз хлоргексидином, в третий раз перед засыпкой промытого зерна — самогонкой. Начинает играть уже с кислым запахом, углекислый газ выделяется (спичка тухнет), но нет того дрожжевого запаха. Началось в 2023 году, до этого все было отлично.
Что я делаю не так? В чем может быть причина?
Пшеницу менял, сахар менял, воду поменять не могу.
Брага стоит под гидрозатвором?
Да. И на нижнем подогреве.
Тогда что-то странное, без доступа воздуха не может скиснуть, проверьте гидрозатвор.
Сделай на кипяченной воде.
Здравствуйте, оставшиеся 3 кг зерна, сухим всыпать или проращивать?
Так добавляйте.
После первого перегона 3 литра 40 градусов, после второго — 1 литр 50 градусного.
Здравствуйте, Алкофан. Подскажите, если при перегонке добавить в пшеничную брагу немного свежего зерна (используя фальшдно, разумеется), улучшит ли это вкус? Или лучше зерно использовать то, на котором бродило?
Нужно пробовать, но лучше добавлять, что раньше бродило.
Здравствуйте! Брагу ставил половину нормы. Первая перегонка дала 1 стакан самогона. Какой показатель ареометра должен быть? Может сахар не сладкий, в чём может быть причина? Поставил вторую, добавил к норме ещё пачку сахара, бродит хорошо.
Крепость браги должна быть 10-12%.
А сахар?
18-20%.
Понятно, сахара мало. После 3х пачек сахара по ареометру еле 15 получилось. Спасибо!
Доброго дня!
Подскажите, закваска должна быть кислая?
Да, но без уксусного запаха.