Хандия (handia) – это традиционный индийский слабоалкогольный напиток на основе риса, известный также как рисовое пиво. Хандия играет огромную роль в ритуальных обрядах, таких как свадьба, дни рождения, похороны. Этот алкоголь особенно распространен в штатах Бихар, Джаркханд, Одиша, Мадхья-Прадеш, Чхаттисгарх и Западная Бенгалия.
Историю этого напитка проследить трудно, тем более, что его изобретение приписывают себе как минимум два племени – Мунда и Сантал. Но, вероятно, проживающие на этих территориях люди умели ферментировать фруктовые соки и другие жидкости еще за 8000 лет до нашей эры, а первые официальные упоминания этого процесса встречаются уже в Ригведе (XV век до н.э.).
Слово «хандия», возможно, происходит от «ханди» — традиционного индийского горшка с широким горлышком.
Технология
Для изготовления напитка Хандия необходимы прессованные травяные плитки «рана» (другое название – «бакхар»). Этот компонент изготавливается из различных трав, корений, листьев, древесной коры и состоит примерно из 20-25 ингредиентов. Рана заменяет дрожжи и запускает в напитке процесс ферментации.
Сперва травы собирают в окрестных лесах, высушивают на солнце и измельчают в порошок. Затем замачивают в воде рис, дают ему разбухнуть, перемалывают в однородную массу и также высушивают. Наконец, травяную пыль перемешивают с рисовой мукой в пропорции примерно 1:2 и скатывают получившуюся смесь в шарики – это и есть готовые плитки или брикеты рана.
Сегодня многие растения встречаются редко или считаются вымершими, поэтому иногда рана изготавливают всего из 10 трав.
Для изготовления самой хандии нужен рис определенного сорта – Oryza Sativa L. Его отваривают, остужают на травяных циновках и помещают в глиняный горшок ханди вместе с парой шариков рана (примерно в пропорции 4 шарика на литр риса). Все это накрывают чистой тканью и оставляют в сухом и укромном месте на 2-5 дней. Через некоторое время на поверхности рисовой кашицы появляется слабоферментированная жидкость – это и есть напиток. Саму кашицу при этом не выбрасывают – ее подают в качестве блюда на тех же праздниках и фестивалях, на которых пьют хандию.
Когда в рисе начинается процесс ферментации, раздается слабый свистящий звук. Когда он стихает – это сигнал, что напиток готов.
Как пить хандию
Жидкая часть хандии называется «рази». Ее можно пить в чистом виде, а также разбавлять холодной или горячей водой по вкусу. Закусывают индийской кисло-сладкой приправой к мясу чатни, острыми и солеными блюдами. Твердую часть также подают с блюдами индийской кухни.
Этот напиток считается не только священным, но и целебным. Индийцы верят, что входящие в его состав травы благотворно влияют на печень, приводят в норму кровяное давление, помогают справиться с малярией и дизентерией.
Значение
В беднейших регионах хандия создает «рабочие места» — хотя напиток изготавливается исключительно в домашних условиях, его производство дешево, так как большую часть ингредиентов можно сорвать в лесу бесплатно, и семьи перебраживают рис не только для собственного потребления, но и на продажу.
(5)
Загрузка...