Лейринг (Layering) – методика приготовления коктейлей-шотов и популярные рецепты

Говоря о коктейлях-шотах, важно избежать путаницы. Дело в том, что правильное название напитков – шутеры (shooter, от английского shoot – «стрелять», здесь – «пить залпом»). «Шот» (shot) же означает небольшую порцию чистого крепкого алкоголя, например, текилы, водки или виски. Однако в повседневном использовании эта разница стёрлась. Теперь термин «шот» относится не столько к объёму напитка (исторически это 30-60 мл), сколько к его структуре (преимущественно имеются в виду сладкие слоистые коктейли). Если освоить технику лейринга (в переводе layering – укладывать слои), то можно легко делать алкогольные шоты и в домашних условиях. Желательно предварительно обзавестись барной ложкой с закруглением на другом конце (бармены называют такое приспособление «пяткой»), но подойдёт и обычный нож.

Историческая справка

Сегодня кажется, что шоты существовали всегда. На самом деле, они появились менее полувека назад, в 1970-х годах. Речь идет именно о коктейлях – пить крепкое спиртное из маленьких рюмок начали несколько веков назад.

Когда потребление спиртных напитков заметно снизилось, изобретение «шутеров» дало возможность смешать несколько, казалось бы, несовместимых компонентов, затем дать им оригинальные названия, и тем самым привлечь внимание к старым брендам. Дело в том, что именно в 60-70-х годах XX века в Америке началась эпоха хиппи, а молодёжь того времени предпочитала впадать в состояние изменённого сознания при помощи самых разных средств, экспериментируя буквально со всем что попадалось под руку. Алкоголь же на этом фоне выглядел скучно и старомодно. Чтобы продавать спиртное, нужно было вернуть его в тренд.

Как делать алкогольные коктейли-шоты

Шоты бывают как смешанными, так и слоистыми. С первыми проблем не возникает – все ингредиенты встряхивают в шейкере, и коктейль готов.

Гораздо сложнее сделать правильный слоистый шот, чтобы отдельные ингредиенты не смешались. Техника называется «лейринг (layering)», главное в ней научиться укладывать слои алкогольного коктейля друг на друга.

Базовые принципы лейринга:

• Чем выше слой – тем ниже его плотность. В основу коктейля ложится самый плотный и густой напиток, например, ликёр «Калуа (Kahlúa)» или безалкогольные сиропы.
• Начинающим барменам лучше заранее отмерять нужные дозы ингредиентов, а не лить «на глаз».

• Второй и последующие слои наливают тонкой струйкой по барной ложке или по лезвию ножа, стараясь минимально смешивать напитки.

• В составе коктейлей-шотов практически всегда есть ликёр (обычно два и больше), а также крепкое, но сладкое спиртное: абсент или самбука. Водку и текилу желательно укладывать самым верхним слоем – эти напитки не только самые лёгкие в плане плотности, их ещё можно и поджечь, делая подачу коктейля эффектнее.

Как пить шоты

Шоты редко бывают слабоалкогольными, обычно это крепкие коктейли, основная цель которых – двумя-тремя порциями быстро привести человека в состояние алкогольного опьянения. Шоты чаще всего пьют в один глоток, и если сделать это неправильно – можно подавиться или даже вызвать рвотную реакцию.

Существует два способа правильно пить шоты (это же относится и к маленьким порциям крепкого спиртного):

1. Запивать. Например, водой, соком или сладкой газировкой. Так можно быстро избавиться от спиртового привкуса во рту.
2. Запрокидывать голову, чтобы напиток легче «проскочил» в горло.

Внимание! Чтобы не обжечься, горящие шоты можно пить только через трубочку и обязательно с нижнего слоя.

Популярные рецепты коктейлей-шотов

B-52 (Б-52)

Уложить последовательно слоями по 15-20 мл кофейного ликёра «Калуа (Kahlúa)», «Бейлиса» и прозрачного апельсинового ликёра «Куантро (Cointreau)» или «Трипл Сек (Triple Sec)». В конце можно поджечь верхний слой или просто выпить залпом.

Hiroshima (Хиросима)

Налить в рюмку слоями по 20 мл самбуки, «Бейлиса» и абсента, затем добавить несколько капель Гренадина (гранатового сиропа) – на дне стопки как будто распустится атомный гриб.

Jellyfish (Медуза)

Уложить слоями по 20 мл: прозрачный кокосовый ликёр «Малибу (Maliby)», апельсиновый ликёр «Куантро» и белый ром, аккуратно добавить по 5 мл сливочного ликёра (оригинал или один из аналогов «Бейлиса») и голубого ликёра «Блю Кюрасао (Blue Curacao)». Затем смотреть, как медуза перебирает щупальцами!

Brain Tumor (Опухоль мозга)

Существует множество вариаций рецепта, рассмотрим одну из них: налить в рюмку 30 мл персикового ликера, аккуратно уложить сверху 10 мл «Бейлиса», капнуть по паре капель Гренадина и/или вишневого ликёра. Коктейль станет похожим на красноватый мозг.

Green Mexican (Зеленый мексиканец)

Пропорции ингредиентов следующие: 25 мл бананового ликёра «Пизан Амбон (Pisang Ambon)», 10 мл сока лайма и 25 мл серебряной текилы.

Red dog (Рыжая собака)

Налить в рюмку равные части самбуки и светлой текилы (примерно по 20-25 мл), добавить 5 капель соуса «Табаско (Tabasco)». Получившийся острый коктейль выпить залпом или через трубочку. Можно капнуть «Табаско» не сверху, а между слоями (после самбуки и перед текилой), тогда «рыжина» разойдется равномернее.

Boyarsky (Боярский)

Русский шот, названный, по легенде, в честь знаменитого петербургского актера. Рецепт: налить последовательно в рюмку по 25 мл гренадина и водки (слои не должны смешиваться), добавить несколько капель острого соуса «Табаско», выругаться: «тысяча чертей!» и выпить залпом.

Russian Flag (Флаг России)

Традиционный триколор: уложить слоями по 20 мл Гренадина (гранатового сиропа), ликёра «Блю Кюрасао» и водки. Чтобы верхний слой получился белым, а не прозрачным, можно заранее добавить в водку 5 мл сливок и перемешать. Выпить залпом, испытывая патриотическую гордость.

Honey (Медовый)

Достаточно сложный в приготовлении коктейль-шот: смешать 20 мл жидкого мёда и 30 мл лимонного сока, растопить смесь на паровой бане. Налить в рюмку 25 мл абсента, аккуратно добавить верхним слоем получившуюся смесь, выпить залпом.

Kazantip (Казантип)

Коктейль одноимённого фестиваля. Для приготовления достаточно уложить последовательно 15 мл Гренадина, 7 мл абсента, 10 мл самбуки, 15 мл «Бейлиса» и 8 мл абсента. Поджечь верхний слой, быстро выпить коктейль через трубочку, начиная с нижнего слоя.

Ваша оценка:

(29)

Загрузка...